[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼
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香茅(3條)
糖(一茶匙)" p4 w: _3 y8 o  v
鹽(一茶匙)5.39.217.77' X5 j  x( h( G: [1 r$ E- F
生抽(一湯匙)5.39.217.77; {( }: J3 y& `) u  l
酒(一湯匙)公仔箱論壇5 a6 D9 l6 z1 y1 e1 R
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量); ]  |- L4 p2 `( q, n4 D# N) a

步驟:( \9 e% U6 D  J6 i6 J$ _
1.先把香茅砌粒,然後爆香公仔箱論壇4 f; O$ o" z4 d9 C% W' {. p4 Q
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 ?8 S9 a+ `( T
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼$ j  I3 z1 Y2 Y
公仔箱論壇/ r; c! q, b( D
蒜頭(2個)tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 j: ?3 a! q7 j% n- L* N* p
糖(一茶匙)5.39.217.77* y" a1 \/ H" m% V0 ~4 d( z
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j# E5 ]7 x- J0 R
酒(一湯匙)9 A$ c' `! F8 }+ D/ Z  j7 g( r4 }
胡椒粉(適量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o! `3 t- p+ G& X
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:& |5 v# J, v, S8 g0 S( Z; |
1.洗淨雞翼4 D4 [2 k& k4 R" m3 J
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦

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豉油雞公仔箱論壇, ]' B3 A+ S: ]: ?9 C
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鹵水汁(5茶匙)公仔箱論壇, ~% ?9 ~/ i$ w, n: S' U. s8 U
糖(一茶匙)8 U1 t1 R: b4 i1 A4 w
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)5.39.217.77$ I, g. }5 x! S( w5 K/ @; g2 \- ~, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 D0 q# `; r, `0 l
步驟:( s% O* }- y2 o
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時. `; Z( K0 v3 `5 z
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色tvb now,tvbnow,bttvb% [" |, V6 [; H3 T

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可樂雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V' V7 F" a) ]: n0 J3 P- b

材料：公仔箱論壇7 Y: ~$ u( e' r% U* O# J
雞中翼12隻
蒜頭2粒+ m) |. S1 d4 |+ h( x8 m! l/ p
燒酒少許
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醃料：
可樂2罐生抽3/4杯
冰糖2兩八角數粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \9 ~: s2 }1 n1 R2 [! a
薑數片公仔箱論壇& p8 P# b7 C0 g7 ~, S/ v
5.39.217.778 r" f( Q$ i7 b: W
調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙5.39.217.77; Q3 p' M" `( k9 p9 W
生抽1/8茶匙水2湯匙公仔箱論壇" g  U" c! R" w. Z: X( v

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k) p# a& U( H+ \1 g$ b
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。

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腐乳雞翼
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材料：6 C# \' w) T" v. ~9 S9 y# B. O% o
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 T& m: d: o, F2 z4 s
燒酒少許
乾蔥茸2湯匙+ A9 Z% R0 l4 Y6 f
辣椒油1/2茶匙

汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙
水3/4杯5.39.217.77/ r6 q0 y/ A! t; ~* V! ]1 ?
糖1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t9 A0 O5 w0 z# A: `8 ^. a
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做法：
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。5.39.217.77  r% x3 @6 L2 l) V( i
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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb0 V/ r6 `2 K' p- l( V
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材料：
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i8 A" S# F5 @8 j. d! B( e8 Z
紹酒１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& a3 B# q1 d) U# L' Q' l
薑２片
胡椒粉少許
蔥段１條
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb  ^  d8 c% i* [3 R, [0 z
八角１粒5.39.217.774 \: P  S% _& m6 _4 {
甜豉油４湯匙* A0 U6 L0 K% m
花椒少許
老抽１湯匙
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙
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做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5.39.217.77# s! C4 J$ L7 I5 _( W

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蝦醬雞翼& C8 G! X% q- S3 w. ]5 F- \; s

蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)5.39.217.77* x# T! ~  O- n9 m. M/ T
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)公仔箱論壇3 e; S' H/ R( V' L) [; u
胡椒粉(適量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l' O! v) `& f% M3 e9 c+ O
雞中翼(12只,足三人份量)1 H4 t6 n- n7 e& \2 l. W

步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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泰國甜酸雞翼
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材料
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb" s5 e% a( u1 @- r& e- v$ Y
泰國甜酸醬3湯匙7 W* M/ H$ [5 _( h) q- U& k  a! A
水2湯匙公仔箱論壇8 p7 }1 m! Y" i5 }# U8 J
醃料: L( v4 w/ U# Q
生抽1湯匙% l- {  \7 d8 p; `
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb! B+ p  s0 d" F& Y
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- C6 c7 A1 W+ R
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

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密汁沙薑雞翼tvb now,tvbnow,bttvb, d6 ^% ~+ d/ Z3 C$ n1 |
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材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）5.39.217.77& C# A2 _+ |2 s! X7 w6 A$ X* [. y

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。3 x8 H# \1 `$ Q0 e) S3 h1 S

做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食

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蜜汁烤雞翼

材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。( E8 Z2 k% P9 ]2 a, G2 G9 {: H
調味料
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙) z( n5 o2 c- W+ {3 H* p2 `+ P# C9 R
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ U* F: Q/ w, a$ }: c
老抽一茶匙5.39.217.77: a( i3 L8 _# b, Y% p. p
麻油少許

烹調方法, v; h; @! r& O
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。5.39.217.77- @: w  k. T( x' b* G9 h# e
乾蔥去衣，切碎。) e3 Z' H( f9 q
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。8 ~. n% N4 w: Z2 n3 G
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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公仔箱論壇% F. r/ ]2 Q& x% G/ j* F
吞拿魚汁雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p& X$ I, Z- t( ^

材料:0 c- f. S, b! ?
雞中翼8隻公仔箱論壇" y9 k3 Z, D$ ^4 J9 v  A
蒜茸辣椒醬1湯匙公仔箱論壇, j- |- g- g! }; ?5 g# w
吞拿魚(罐頭)3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% C4 s9 p7 k0 Z
清雞湯3/4杯公仔箱論壇$ F! K  ^+ Y, `0 P' i5 c
雞蛋1隻
蔥花2湯匙/ j. y. E  h1 G- L4 B
白酒1/4杯
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醃料:
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽適量
生粉1/2茶匙5 v% h1 z* b1 X2 _1 N0 y! p
生抽11/2茶匙
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製法:7 X) i- C8 r! v+ v
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {# H, J: z8 {7 `" j# G0 v
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。5.39.217.77# z9 J# X) U& X6 U- Y! V1 j3 y
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。4 y- P* b5 a" H; e) q1 \: E
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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