31)奶油烙雞片
5 z$ I6 j5 p/ I2 t8 g- G Q原料︰
6 R6 P# |3 B' W* k4 s9 O$ e8 a2 o5.39.217.77熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
3 C; z6 L8 q& S$ E8 ^6 F: A9 P0 O0 D製法︰
# j3 w/ J. h) W. T: {1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u" A$ V% W4 g; U. N/ M1 p
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb- E6 W% k3 g. }7 ~- q8 Q2 p
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
# M9 |+ s' O6 F& a. ^' K5 [5 X! `2 C烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇$ F6 D- B9 p* v% D
5.39.217.77/ r( T" _1 I% k: k4 h6 u& r
32)清蒸滑雞 公仔箱論壇& }# n1 \+ x# e1 q. y, s9 z7 A1 e
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D! M( T8 l) w9 ~) S
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
# P1 Y2 A" ~2 p7 `% m% c0 N3 T7 {製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X [9 H1 D; w
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇, e z1 s( w* w. m7 w% O
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R+ U. j% Z# W3 e1 P7 |
要點︰
m* b) v5 h7 y; P* H; `7 O5.39.217.77雞肉塊不要蒸得太老。 9 h+ ` B! E# F4 d
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33)長征雞 5.39.217.77& ^% D0 P! d" M% z, o" Q; U
原料︰
7 r4 v0 `: S! m# m2 [4 Z3 r3 J嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
5 ~/ p0 F. Y m2 P公仔箱論壇製法︰
& W: o1 r5 b) d4 l+ p. R1 G' \公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
" X: g$ ^7 _8 `( r' R/ e( Ytvb now,tvbnow,bttvb2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.771 \+ k" X+ P" n1 r
要點︰5.39.217.77( M' k+ \5 D- v4 L# s2 `( U: q- L5 f
炒時火要旺一些。 公仔箱論壇' C d9 \9 N5 T/ y# M
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34)炒雞丁
2 z$ l% S9 R2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
9 c0 r- r: `/ p& Ztvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.77) q( U' ~8 y! ~1 Q- d
製法︰" K7 N0 o' _( o! |! y
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
5 d8 q: Y9 g( _4 \公仔箱論壇2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
" P! U' \6 g% ^ X9 u- _4 J公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 $ n& ~6 b5 R5 b' [ o1 ~
要點︰
% W, O! e9 x% O5.39.217.77干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇( j; X4 _! N/ ^9 J- f
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35)炒雞雜 " F/ D( e' E1 ^$ B) [ g
原料︰ * P* S/ g4 T$ X: X
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% f( u5 B4 z( |0 M
製法︰
* ~" Z4 d9 i; W( y1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.77! Z# ]) N' o! H# ?5 Z6 I
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
: [$ a% W- h5 P n& P' I9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
& ^! p. E: f$ Z3 |& H$ |% z5.39.217.77芹菜不宜炒得太熟。 1 Q8 ?7 ]& j9 F
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36)蔥油雞
a! P& e) E M$ X( p: |& h9 Qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
_" [" [7 B; b' x! U' _tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇- c$ z5 s5 K8 h
製法︰
. _* Z0 O4 i# K' c5 u公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
" n F; Y$ P, k# F6 O（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
: Q) Q! L; y4 H- N8 [7 H5.39.217.77(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
7 f# f/ a, [1 N3 {, a0 h5 K特點︰
+ ]2 `0 `+ X: {6 ~8 J公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" ?# f. n/ S6 i" t
, |4 u" ?% ^5 I4 S# g5 H. n# otvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片 5.39.217.77+ A0 V( L$ c7 _# n# Y3 W
原料︰5.39.217.775 K$ N4 u5 a0 U
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
9 R: ]9 @" ?0 H: U) Htvb now,tvbnow,bttvb製法︰
9 P/ }. ^- b; u1 Q5 D" Q. M2 E公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.772 F) a1 G2 t7 F$ y+ y' ?
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B7 w6 r# E, }; d/ B7 U
要點︰
( b& P' b) R( Q% _0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉勾芡一定要薄一些。
5 a0 r: O' S) c公仔箱論壇公仔箱論壇% t; w+ S) z0 w( A0 @& b
38)粉皮拌雞絲 5.39.217.77, Y3 w& Q& f( J) `
原料︰
; n1 Q+ [0 n B5 Q( l, t, q1 K5.39.217.77雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
* K$ r _ j+ r {/ K! P' u製法︰
- q4 i1 l8 N0 R4 M$ h, ]' jtvb now,tvbnow,bttvb將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% H: c+ f/ S1 b2 F
要點︰5.39.217.77: o- D% w! b# @7 P# x
雞絲應盡量燙得嫩一點。 7 u$ u" `2 d1 n9 m1 Y
5.39.217.77" A A @5 z) s& \! w3 r$ `
39)芙蓉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 l! K( ^1 C/ P9 ?+ r
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇6 D) F2 f5 }8 q) R" U; ^. d) y4 h
) R; J! P" q4 V; i" ?6 Z40)芙蓉素雞片
" f5 E6 ^& R( U3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
* Y# @3 ^: f, R) U' N3 rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
. v8 g q9 V- t1 p5.39.217.77製法︰
! B U$ f4 H! ?; G5 T/ V! a5.39.217.771. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。. z2 ?( c/ r0 I& V/ g. V
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3 h. s2 L$ g$ W* t* Q6 P' x
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
. e. R0 H7 M1 q- p' z5.39.217.77要點︰
/ f) x* o9 S0 ~+ P% qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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