31)奶油烙雞片
* \1 V! h8 }- Z6 l2 |/ J9 z5 H原料︰
2 G- C( }8 J i3 o @5.39.217.77熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ O! g: F; a3 _( `( ?4 Z
製法︰
4 y0 T) ~- h# r1 l1.雞肉切片；
+ |. O- w5 e2 J+ e; Y2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇2 Q* F3 {; l9 Q4 t
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u q5 y6 _2 {9 P
烤箱溫度︰200℃
8 Z2 f1 _0 K4 r$ V) E8 U& X5 S. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% d5 g% Q4 x* F! p% a% i: [1 h
32)清蒸滑雞
2 d9 j. X; V) }" P" M原料︰
" j" y* [( q* _: btvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 4 V9 Y: O/ o! S: D1 b' T" I) @
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W- z' q$ l5 s5 ~. Z. l& d* w
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.773 w, y0 ^' x ?
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
" `8 H7 E& r' l- J+ y要點︰公仔箱論壇' {' Y" h! {: ]
雞肉塊不要蒸得太老。 0 Q( l0 Y8 \& |( A8 `+ }) I& E, F
% M+ g" c. q8 ^1 Z% d3 F2 p! g33)長征雞
" [8 ^- ]' U- q$ e, itvb now,tvbnow,bttvb原料︰
, G( t9 }8 D6 z9 P5.39.217.77嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
+ s! G+ C9 L# d製法︰
& u+ Y9 }# Z5 X5 X k公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.77; _2 d% |# F& [$ `' O$ Q t
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
, Q0 i: C2 V: z0 n+ f4 c' |' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰tvb now,tvbnow,bttvb( P f, k- B1 x3 `
炒時火要旺一些。
: B1 C& @1 ?" z. Q& A5.39.217.779 O( y+ D% N3 b1 t" A$ m% O) X
34)炒雞丁 ; u( r+ O. Y7 s# y, V; r. Y4 E5 O
原料︰
% H! ?+ g' h# A/ V淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇4 T4 l) u8 z& C2 A# w
製法︰公仔箱論壇5 V6 U6 }4 k, t/ e
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 6 S7 X, J* r4 Y, \
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
, ^' H8 I, p7 T0 F$ x' _5.39.217.773. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.779 S2 a' q2 U) R- ?8 [2 I3 M* k
要點︰
4 O! m7 n2 ?) K4 I公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.77" s8 i' j# F+ O4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c7 V8 M# B; ? d. D. y
35)炒雞雜 公仔箱論壇* i" I( _7 Y7 F6 Y# E% R5 D
原料︰ : t6 ]8 l1 d4 p1 |/ N$ n! L' _
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c/ |$ T ~. P! b! H
製法︰
8 Z7 b0 H" r xtvb now,tvbnow,bttvb1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
, J+ r" P; T/ {2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f! R/ A; O8 D3 `* n$ i. G* G2 t0 f! P
要點︰9 Q6 ]; k* w& k% G( D
芹菜不宜炒得太熟。
3 w! N4 Y; `9 \( t
& n( r/ Y1 f9 y7 `5 n3 S$ T36)蔥油雞
, ?9 d4 c2 @5 @7 ], d1 L2 r原料︰
5 m1 `& n( v: ?& N! S2 S- E. l嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb" a+ z) V$ E# V1 n" s7 Y
製法︰
9 ]! L1 e0 U7 U4 E% ]7 {/ Ttvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
' X; @. e s) G- Z! Atvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
$ s0 s) L2 B7 L& F/ D2 }5 q5 T(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
2 o+ I/ u/ |4 o# z0 N5 r8 O公仔箱論壇特點︰
7 N& o6 r, w8 A- C# y4 u( O色澤清淡，鮮香滑口。
/ n! j2 X8 A5 M% [5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 n% [3 ~1 F6 ^0 T$ ~5 F8 O2 A
37)蛋白雞片
: A# P. ?9 `2 g7 J, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
) N: ?6 L$ ^! V8 i! ^公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 ; I6 i( \! L& N" t% `- F3 i! ^
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v- Q6 E+ \5 d
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
5 x3 }4 k; \2 V4 t* Y! R# m+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
& e- I2 @5 W1 A! s& N5 F5 p/ p公仔箱論壇要點︰
K! V7 v1 D2 @2 X" w7 [) c$ u5.39.217.77水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i( i; K& |0 R+ P) S
9 i$ W4 r: ^, e4 i0 O' A' {1 dtvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb& [" o- N8 A, ]: @
原料︰
: z8 F1 C8 w# E$ e: |% ?9 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.77& D- e# T, H( N& @
製法︰5.39.217.77' x G/ w4 e0 c& {& e6 P
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
! y8 Y* R, H. G) {: u" U要點︰
Q6 r& ]! Q1 v4 B! ~7 E! e Ytvb now,tvbnow,bttvb雞絲應盡量燙得嫩一點。
- q/ G/ s! s5 a- A# stvb now,tvbnow,bttvb+ X! V: s; y; n" A1 Q2 w) v# [
39)芙蓉雞 公仔箱論壇% c, _ e, e K3 L9 y
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
6 g5 Y7 }, m/ ]: n# Z5.39.217.77
: T- O4 |8 I/ o40)芙蓉素雞片
w) i0 V$ l; r% z& q2 x6 |. [原料︰
" o- j, F/ [/ G9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
! Q% K/ k2 b' }/ z7 @ c公仔箱論壇製法︰
+ h& E9 x$ q2 |! {/ _3 `) D+ ttvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
, Q7 l& `: q* I, h2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 ) }6 O% A% j. @ w* ]
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.77" H, X' c* t7 [( b6 P$ u2 e- {: t
要點︰
7 t( i. q" Z0 `9 w: t公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
