[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 5.39.217.77: ]$ |5 H! J/ O
原料︰ 5.39.217.77& `5 q( u$ @9 T* Q
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； : C+ }; o8 D7 z- A* ^* T6 V
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。公仔箱論壇* C' H0 O0 \  H: x/ Y& M
烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇/ w6 H4 `) `- G
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32)清蒸滑雞
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰5.39.217.776 z/ m% I% }; z$ ^  o: I& E
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。公仔箱論壇- V4 u- K* x; L) l1 k3 m6 o
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
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雞肉塊不要蒸得太老。公仔箱論壇1 M4 F& ?5 y9 N( y

33)長征雞 . O" I% I- p; v' @0 Q0 r% M
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! {* r" n4 ~+ Z, s5 ]
製法︰/ E/ h( n% e' ^% n3 l
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb& z$ v( y( C; ^0 m4 H
炒時火要旺一些。   F2 W/ R! W" x; t" g
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34)炒雞丁
原料︰, T8 l, C2 x7 s/ e. S' h8 B
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰; a+ W: ]7 O; ]5 F9 E5 M1 ]* M9 I6 r2 B
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。公仔箱論壇: [0 P- j: I7 }" s  X, a: ]; ?7 x
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 9 w7 J. B; a7 P1 n# ~
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35)炒雞雜
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb% D) @! d) V/ p# G3 x% {7 b9 R6 N
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 : \: i: ~9 I' Y# g2 Z/ j
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇. n' D9 w, T( u7 k3 z8 |; }3 s
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36)蔥油雞 ; c( c4 r4 O8 s: G3 K
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰   F- @1 K, p! S0 x  ]
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇9 B3 t: A  Y  l' m% \5 c! C3 q
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x' K  L, q. c: e8 ?1 M" P6 D
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。 2 k0 I" k7 l; J) W& P3 d
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37)蛋白雞片
原料︰公仔箱論壇$ [( k( u% N+ x0 a
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 . H8 F$ _4 m6 q/ {$ [
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇  E/ C( e4 }! P) M% W* v
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。* p# c" w/ b: e+ f! C+ D( T
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.77) W( r: U! K$ _/ n
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38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb% ?' @) n! p! ^4 q; J
原料︰5.39.217.771 @- v9 Q+ E1 Y7 b& X
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e5 ?0 |, R. p3 l' Y( h
製法︰公仔箱論壇0 ^0 h: O2 ?; N; S2 [1 {3 Q
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z  `: z! X- C& V+ }4 \# m
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb2 g4 p4 Q& K7 \
雞絲應盡量燙得嫩一點。

39)芙蓉雞　　公仔箱論壇. M! ]8 ^  t* U# N& \
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 5 {' _* Z* b5 i' R% G! }0 U

40)芙蓉素雞片 " k- O9 W( o5 \, r: I4 ^. S
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 ( ^/ Q# I% |7 g6 ~! G
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d0 J/ f- k' \6 [+ H5 \6 l
要點︰  A, d/ u' x0 M- G
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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