美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
2 S2 i5 E% j6 B" c; J創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜公仔箱論壇. y, Y1 Q* p+ ^. z1 I1 ~$ M6 `/ c" J
美心麵包總廚吳揚帆師傅" q* j: W! k" m |
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合桃提子五穀包 * u! u2 O4 P2 j8 v( t
! }" W) H7 H7 x+ |公仔箱論壇材料 (麵糰):
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150克 五穀粉
) K, v- ?0 C( @/ {# s+ f5.39.217.77780克 高筋麵粉
; j% K4 @! h' l4 n4 Z7 ltvb now,tvbnow,bttvb20克 黑麥粉( a( k% @. I* {9 O$ E9 O
50克 裸麥粉8 N; Y/ V( n$ w8 F' }
17克 鹽* c! m% [5 L' P# }( T- d4 G
30克 糖tvb now,tvbnow,bttvb1 \2 o; W2 e: X2 q# S3 w
8克 改良劑Format V2000
8 v" m, x. c7 f2 T" j' k3 g15克 即溶酵母(紅)
! F) s8 Z' T" a# A. m' F' |200克 自家製 提子酸麵種2 P) A$ A2 }/ e" W/ V( v' a( O
630克 水9 m0 Y q y) i: w+ ]% ]* w
30克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb3 x7 T: T' H3 Z; e. J4 @
80克 橙皮
0 Z a! T% _% p; ~( y* A公仔箱論壇600克 美國加州提子乾
5 {+ T+ |4 d# N7 _: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100克 合桃
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% m7 k u( h: A公仔箱論壇做法:公仔箱論壇( E! J# k- o4 e/ P- M
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
, N$ q- W' X8 _' g0 l# f1 v公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
* e) z9 S( K7 I4 z) K& Z! y3）翻麵糰十分鐘
1 B: J3 d2 E5 r' k. x/ f% f2 h7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
5 j; H y9 w& X2 I5 t3 L& Q5.39.217.775）糰造型二十分鐘
! s" O, |) A n' ]- `6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
! K5 j0 e4 X+ J7 Z9 H7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
! i6 D7 P7 R5 y$ |* B. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m( ]. ]5 L' j) f. E5 l公仔箱論壇金提芝士五穀包
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1 B" c( j/ v5 Q/ D150克 五穀粉
: k6 z) N" ^/ h' f8 P# g" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。780克 高筋麵粉tvb now,tvbnow,bttvb' Z' q9 J0 p* m K
20克 黑麥粉5.39.217.77, I! v* h' l6 C
50克 裸麥粉
& p/ B5 T: f7 g2 B1 M0 k. Y17克 鹽
9 c; B4 [7 \/ E1 w公仔箱論壇30克 糖
% d1 ~6 X% t. F% [5.39.217.778克 改良劑 Format V20005.39.217.77* e* p2 B6 W5 {8 a3 Q4 s% J
15克 即溶酵母(紅)3 U9 @" y6 O& o$ g1 }& d( \! W
200克 自家製提子酸麵種
% N7 p2 X) p& g" f9 V! j5 dtvb now,tvbnow,bttvb630克 水
. u: w9 V/ w W% S3 X5.39.217.7730克 牛油公仔箱論壇+ i% l4 o) m4 R) P# H# z
150克 忌廉芝士 ( {( k8 q+ `6 N2 p' K% m
45克 淡忌廉
+ @+ r$ ]6 g6 L3 q% {) stvb now,tvbnow,bttvb7.5克 冧酒
, G( V' H3 C% N1.5克 玉桂粉) l# N. z! j3 U' z8 s, h
200克 美國加州提子乾
3 C# J' I3 |6 i R50克 開心果仁
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb) g2 b9 X5 ~) K4 y
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
: s3 B' h; k/ x: j. F0 u2 C `tvb now,tvbnow,bttvb2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
, B h# g" s; D8 a# n公仔箱論壇3）翻麵糰十分鐘
% C8 ~* g2 ^+ c' ~; D' n6 {( q公仔箱論壇4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
$ z9 a- ^/ K) c/ d5）糰造型二十分鐘
, T$ H- j! x: d3 J8 y p1 {公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)5.39.217.77% u) f8 J3 c+ B1 I6 b; C$ k
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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