美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009% b( i& s, ] [2 g6 q' F8 ?# Y+ B
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
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7 ]* y$ s: `' `- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。合桃提子五穀包 5 `1 _9 _1 x) D8 X9 g' D
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材料 (麵糰): 2 z& S5 N8 h4 f( ?% d5 b% n; l
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150克 五穀粉
^3 O' C4 M: ]; S W公仔箱論壇780克 高筋麵粉
- _3 c/ G$ @9 d$ `6 w20克 黑麥粉公仔箱論壇 C* ?7 K x' t# T1 e8 i: T3 w$ r
50克 裸麥粉1 N9 v+ J( ]! `, v
17克 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q# _, H% m* t9 C" q
30克 糖
8 z }7 P, l. | zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8克 改良劑Format V2000
k6 ^. _( E2 S5.39.217.7715克 即溶酵母(紅): e# f$ H6 I* |% |) }
200克 自家製 提子酸麵種
j* k; ~ Y" f; T# G6 @& ?3 s5.39.217.77630克 水8 i' Z: i- b a7 O3 q# A
30克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb. p: @( W& z5 f! V( F
80克 橙皮
1 ~5 M8 z2 Z' [tvb now,tvbnow,bttvb600克 美國加州提子乾- g5 P3 X! ]' E5 P
100克 合桃
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做法: Z: [9 R0 ~0 o s# T0 B) ?. ]
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 + }, |& c- Z, F
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
5 F3 m" T) K. r; M- _7 O3）翻麵糰十分鐘 0 x: w8 g( J" e8 `
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘公仔箱論壇' v, r% b' H4 P% C% `- T
5）糰造型二十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb, [. i3 G+ X$ J5 Q2 y- B
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇 M' M; K1 A; x Q' a
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) o6 {1 _" e/ ~8 B* B4 K7 C; J: h
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20克 黑麥粉. a2 Q0 d+ }" I0 r
50克 裸麥粉
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8克 改良劑 Format V2000
% t4 O/ X2 s: D" T, X ktvb now,tvbnow,bttvb15克 即溶酵母(紅)
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630克 水
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% Y% K, w o! j2 P7 M2 T8 e公仔箱論壇150克 忌廉芝士 8 W) s& c+ G9 R1 m- S* }& n
45克 淡忌廉9 g8 M. q& ]. j! }" S& G# m
7.5克 冧酒
% L/ y+ D6 F; v8 S4 e7 z' N1.5克 玉桂粉
8 ^0 D: A8 }1 G8 ], L( W7 G# a200克 美國加州提子乾
2 G; W% \! {# G! {50克 開心果仁
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做法:公仔箱論壇0 {( z" H$ ]9 o4 ~6 a
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
; r7 N- e& r. U+ r* R( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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+ f( @( C" H5 @! L4 Z+ J5）糰造型二十分鐘
4 Y& G: ~& n( J! `% F# `tvb now,tvbnow,bttvb6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
0 l) W9 c! _" o. J; B/ C1 R) n公仔箱論壇7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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