宮寶雞丁
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, _2 b- c, T" r3 j烹調方法﹕滑炒
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d, n! j, [4 F. \. w* d G
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
2 |. j Z1 N, c7 ytvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
5 b* P& T8 ?1 c$ d% Y# o0 g5.39.217.77ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
5 K" p# t% s, {7 S- W; `公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
! T$ H: u% D6 X& e4 w但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。) N+ I1 J9 [# o* Q7 S
: A# K; u2 E9 L製作方法﹕
! X& i# ^3 M! W+ a7 N' G9 Y5.39.217.77ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
7 o% W/ k' f4 W( ]tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
3 M9 {2 e2 |8 K: z1 y公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W* p8 p3 i% w0 b: ]2 ^- c! y# }$ X% \
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
?0 L" W, Z7 f& q: Q/ s5 x$ l0 v4 k5.39.217.77干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇0 n f+ d9 j; | D& Z$ ~
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菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. x6 b! g1 c* \' T
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
: c- q) u1 c+ S3 N ?! z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A u% t; Q9 J2 r' d6 _3 j
操作要領﹕公仔箱論壇- L1 E- l7 K) f4 o$ F) w7 [! M
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb8 L$ p) e$ Q9 C/ ?' ]3 q( D
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。" l6 M9 \4 z& y8 b- X( }
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.77* l" V# g4 I; b. @
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
- f) a1 G, P- N! R0 p m1 ^公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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