马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* n: B. D" ]$ G8 O: @
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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3 p! g' f+ Z2 c4 e- V( rtvb now,tvbnow,bttvb1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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/ T& S |# b: k$ stvb now,tvbnow,bttvb2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。6 C4 g1 R! q2 W, `# H
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 b5 `& I( K7 f E
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4 ?) P5 s m% D公仔箱論壇4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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( o& o3 I& Q/ @! }$ U' Stvb now,tvbnow,bttvb5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb8 O0 }4 N6 [- A0 ]6 L7 y# l% B: m, h9 _6 Z
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。5.39.217.777 z8 X6 m2 F" o5 Z: D, _# a
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb& x$ X! V6 g% P* `# n: [
0 H, e! l$ m# N/ x$ z" g 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。tvb now,tvbnow,bttvb$ E2 e. O/ ^/ T& t8 a7 u2 m
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
7 W+ X0 W! p, C/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D0 B- \4 v5 p. p* Q0 N 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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3 z) I, l6 p9 h9 k' p* m公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。) n# h* }8 P, y! H. w
7 \' | m" V* `* R* u$ ytvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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