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食材
6 x3 y; h ?' e6 w4 e4 [; d7 m2 [tvb now,tvbnow,bttvb鴨胸.....2塊
, D* w3 t/ A/ F Y# E% ]5.39.217.77魚露.....1大匙5.39.217.775 m! v' E. d3 F5 @/ v
蒜末.....1大匙! F! x b- J6 U: U7 A4 C( Q
九層塔.....1碗5.39.217.776 V9 v1 Z" v2 m3 K$ u3 N
優酪乳.....3大匙
! e. w% V! G/ }# mtvb now,tvbnow,bttvb椰漿.....1~2大匙- P4 k8 Y) t2 _3 \3 F, j( C
黑胡椒粒.....適量' p5 d n1 v! Q H$ e& v, S
泰式咖哩粉.....3大匙
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作法：& A+ m7 M) q* a3 D+ ^0 N; C# N B
1. 首先將上述調味料（九層塔除外），混合拌勻。
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- m2 B5 o5 C7 F3 t1 K! C- R) I2. 將雞胸肉洗淨擦乾備用，並用刀子將胸肉表面劃開不切斷，這是為了使醬汁更入味。再來，將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉，連特意劃開的部分也要抹上唷！完成後，放入冰箱冷藏醃漬。公仔箱論壇/ X5 ]4 ^$ i/ t# A" N
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3. 在醃漬期間，將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫，再繼續用剪刀往縫裡面剪開，剪到像一個大口袋，只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟，如果是用去骨雞腿肉料理，則可以省掉這個部分。
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4. 鴨皮處理好之後，就可以將開口撐開，並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。( \$ X) N1 a( V; j
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5. 這個時候雞肉大概醃一小時了，顏色明顯「熟成」許多。tvb now,tvbnow,bttvb _( W2 D0 _8 v/ W B
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6. 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來，穩妥地塞在鴨皮袋裡。: L& F- L8 X; l2 _, e$ x
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7. 最後用東坡繩綑綁成捲，封住切口，就可以繼續放回冰箱冷藏個三天，風味最佳！ （如果是用雞腿排料理，可以將以上步驟簡化成一個：把醬料抹在雞腿肉上，並包入九層塔葉，且用東坡繩綑成捲狀，即可放入冰箱冷藏。）
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5 o3 {; r+ ~* u9 V5 F8. 三天後，就可以用烤箱來烹調了，火溫調至210度，烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉！食用前，將肉捲切成數片，而烤盤剩下的鴨（雞）油也別浪費，撒點海鹽，可以拿來沾麵包，或者淋在肉捲上也非常好吃喔！
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發表於 2015-11-13 12:24 PM
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