西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
; g$ @, `" _1 n. d公仔箱論壇主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。
7 _/ A- Y* C/ y, @3 l
9 e* K/ N4 p6 _3 x2 M" O7 [
7 f F$ u/ x N( w# d9 J+ R$ S: T4 F
公仔箱論壇2 d# H: u" s. z. B& u
8 J$ o; ^0 I, |
6 j9 Z" l3 i7 R$ a; L% Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ t# ?. V W% r) [8 V) X9 a- k" ~5.39.217.77
5.39.217.77( S7 g$ S: E% [. s" i
. U9 B0 l9 \0 l; a+ j8 T公仔箱論壇, {- T1 e/ q5 `* {/ q3 Y
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
( h. F7 ?' {. a0 R香濃牛腩肉汁tvb now,tvbnow,bttvb7 [- o* d: |3 F( S% `( q! K S9 k
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ d; Y0 {3 i0 @- J1 T
接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。: E! U$ L u6 i+ E' j
同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。
8 P; A2 ^' Z) [- {
1 w4 l7 M' y8 \" M- _6 J- dtvb now,tvbnow,bttvb* u: r2 G/ d. }7 T! W* N
' i9 g- {0 n) i) V; Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) i9 l9 A0 H$ H" ~# P. T- L
, D: K; G. n0 E公仔箱論壇3 Q' e3 r0 A, P; o& e, c
 * e' }. p; Q3 \1 X1 ^7 I
1 G$ T6 C, A( |. r9 atvb now,tvbnow,bttvb
. S9 ]4 t3 p9 U# W* A0 a0 gtvb now,tvbnow,bttvb
, H! I9 h: \% T* }. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- {* I2 \- W6 p. b. e3 I
1 i; V' |6 ]6 a& N, B* a# e
 |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
