 5.39.217.775 l( U' ]5 M; x$ S: m
水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。5.39.217.776 J1 d/ p/ P& i( A
5.39.217.77. O9 h8 [1 ?3 f$ D
【旅遊籽：浪迹遊蹤】
3 B# ^$ s" P. y既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。" @. @, I- l2 {& g& x3 a2 U& B
tvb now,tvbnow,bttvb5 \( y }% _3 w$ y8 C0 D6 W$ X" B
大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。4 S+ n" r* v1 H; K9 J. Q: ^
% x& l; I6 \" `9 @& {1 R) e具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 公仔箱論壇. y6 S, X: n+ @$ t
% V- t( L2 m0 N' z1 o4 Z: o0 N$ g y早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
/ ^. w& P3 Q! N7 D r. e# E
7 u4 \! t+ i* Y2 n5 y公仔箱論壇 * }& K* C3 Z+ U1 P/ L- j0 u
3 [6 k1 [+ Q- L' p入贅鑄刀 維持家業 . k; v/ @4 `8 R. y3 b! q
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。
. d5 t/ Z, n0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 y" Z& k* K% ]
在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。# [; h7 v8 t/ g& v
tvb now,tvbnow,bttvb" Y o) d, k1 M7 p
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
; A2 ~1 T# h& l9 A; f5.39.217.77
; d. q7 ?" P! T0 h刀匠心中的一把尺 9 |3 d: r, d1 i+ S& O
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。tvb now,tvbnow,bttvb' N4 z; K- W o7 x. `
公仔箱論壇# d/ _( M6 |/ J0 N% o% `6 O6 W- R: Z
寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
2 m: u8 [7 n" ? L' ?( l
- \3 B9 N& F( J6 z* }5 r- _; Ftvb now,tvbnow,bttvb經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。5.39.217.77& m! M3 p2 ^& q: i
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。1 T1 [% @$ w1 T8 w, \# z0 n) E4 b
8 P3 Q- E; U) v* G& V; t# z0 mtvb now,tvbnow,bttvb刀紋便是憑證
7 E" u% o# _" P4 @5.39.217.77一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！
9 c9 H! Q; v c5 d; G# \5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C& X: J( f7 o2 m! P8 }3 Atvb now,tvbnow,bttvb水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。公仔箱論壇8 O$ Y" b; k: ?
5.39.217.778 `# B8 Y. P0 N3 n5 N; _2 T
8 r: n; L* x# n5 W公仔箱論壇昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
$ Z0 |* T4 m5 l- y+ S/ j公仔箱論壇
& x2 u2 |7 T1 t# D; z0 e5.39.217.77
: v5 D4 z+ J/ G; v: x. i公仔箱論壇接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。
- D) z! j2 O" E8 }2 T! k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 s7 v# G; P9 l% J8 A9 w
2 T/ K6 e; |; A! R6 A* v% Q堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。, _# `: R+ f/ r, S# t
公仔箱論壇/ ]: h. B' _ Z. C8 B1 [
! _; `, {+ f4 V水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。公仔箱論壇% i7 E5 d* S! |3 e1 }" E8 g
5.39.217.77- l1 X7 Z$ n( [! ^- n- l
# y5 _" Y) T% G6 `2 l. w; Wtvb now,tvbnow,bttvb一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
/ k5 Y+ g. U( Y$ t- ~; R+ Q$ C5.39.217.77; Y2 `; E8 y! a+ q8 R
' S& R5 G% [8 m6 j0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。
( _: ^; Q0 ], H. I+ j) i. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, V C, r4 Q1 ]7 F* ~" Y
水野鍛鍊所 5.39.217.772 E8 p' E2 }5 @
地址︰日本堺市堺區櫻之町西TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q5 [* h' `5 U& r/ G' }3 H' F
門票︰免費
, \# ^' a6 b! f" C8 Jtvb now,tvbnow,bttvb+ P" O. _6 a. j6 y( z
師徒的信物 公仔箱論壇6 ]: D8 x# ?: B& g/ ]2 G
來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。7 o. h. C7 s$ r0 t2 w) f3 r. B; w
+ F( B; t2 w& i$ M9 K6 s* G
新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 