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! [$ r1 v0 V1 ]$ k7 U! t5.39.217.77【材 料】- V0 z5 P* `8 y! ^8 |2 u" N5 G
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中種麵糰：
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水 66公克
% A. | Q% h+ W$ f# i* G高筋麵粉 110公克公仔箱論壇, v1 C; E B: S1 q$ t; U1 u' v
新鮮酵母 4公克 , C; D1 V( M9 W9 @
1 [- P, ]! J& P% ^5.39.217.77
4 J3 @$ ?. g* N0 R/ a# }5.39.217.77主麵糰：1 w [- F; ~/ U- u& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L: x/ E2 k3 D* l- X% J& A1 }
高筋麵粉 28公克
1 U" N# L& X& O+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb2 l$ r1 t% M: R. }/ r
奶粉 5公克) K# f, J; ^; P! V* y) s0 I
細砂糖 17公克
& p% K# V$ E* }鹽 2公克
/ F; e/ Q- j( R: Ptvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
! `0 ]* u( F. W% R酵素 1公克 公仔箱論壇* d: i- k, t- f1 ?4 h5 x3 X) Z
奶油 18公克: W s9 E7 K; t" d( j. t ` D
公仔箱論壇4 M. m3 h, q) y& I' U6 t
內餡：公仔箱論壇4 M$ }. C z8 a, H* D7 M( P
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量
, m$ V' d+ J3 x6 i* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量
# v+ ~, B1 Q* h" n6 E公仔箱論壇柴魚花 適量, M: V. |, w4 z/ F9 M2 e0 Z, y1 z9 F
0 {5 W4 v8 V. u7 x9 A$ P5.39.217.77【做 法】公仔箱論壇% N; h9 E- U- t6 ?. X
+ v B* ?: e$ X+ _; Y; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。1 K) E3 h2 o0 n1 P
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l# r* ?8 W5 n0 Z6 T8 r( X! i
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb- @7 f- T& l8 @
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。* ^, [; u% b* o5 p; I
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。9 |1 c. e- C1 Q( `
+ u$ G, A9 t/ i R% ctvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.77# q' w. }3 k9 H1 \9 z
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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7 a2 z, U1 E+ o! C) Q8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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