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【材 料】
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中種麵糰：
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' s. z- y& T ]; K$ q# Q: v4 Gtvb now,tvbnow,bttvb水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m& b1 N) l j \3 a' u
高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 f4 W1 I/ o$ |) A( }2 v
新鮮酵母 4公克
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& X) z' i/ C0 P$ C5 y主麵糰：5.39.217.77' ~; |, {: F* o8 D5 l" q- _
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高筋麵粉 28公克
. g: D4 C( C$ @. e0 o/ h水 4公克' u2 N" S, k; o
奶粉 5公克5.39.217.77* ~% a+ V$ s, o
細砂糖 17公克
5 P& O( ~+ W* G4 m鹽 2公克
! o; ^9 c0 u: h4 e- p! e$ Ntvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克 1 d6 L% k1 k( k" m- B y: V) r
酵素 1公克
1 j k+ f9 E# c* P; o! ]+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克
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內餡：
1 _1 U2 ]. f, J. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R, o6 @7 j/ j. ]2 v
粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ C3 u& ^) }4 J8 a
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+ }2 T8 j* l( T- C+ \( C裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb; W2 M6 |8 h8 z/ C- d" F1 V1 }
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海苔粉 適量
& L$ Y" {1 w6 r! V7 _, y公仔箱論壇美乃茲 適量
" L* k+ O0 W: B+ j( G/ M5.39.217.77柴魚花 適量
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【做 法】
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% o2 F% ^# P, S- U' l4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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! A3 p9 s1 O0 g/ X8 f8 t B- g# U0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.775 c( i' l- B+ p l. G$ p
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.77, f# ~" O1 i+ I2 G/ C& d) \# R
5 Y$ {1 X1 Z! L& b* [8 G! E y; p2 `5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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% J" y5 p8 k* U# b1 Y* [5.39.217.776.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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