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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb8 x" ?2 u) {+ A, y) \. u
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中種麵糰：公仔箱論壇/ o! y% I- {$ W7 g3 I' T
1 y" C$ w8 ^/ A9 G6 D' q水 66公克( \& h* g. |- ~( w8 M4 d9 l
高筋麵粉 110公克公仔箱論壇8 B& F4 [$ \8 |3 @
新鮮酵母 4公克 3 R1 W0 S, N$ \! c* v0 c
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主麵糰：
( b- `' e4 K9 F# t2 J) h7 x; }- R( M% ^# o" G! T
高筋麵粉 28公克
, [: y p3 I' A. p5 L; u5.39.217.77水 4公克
* y& A/ L( [/ q! O& v% ]# N6 v公仔箱論壇奶粉 5公克
1 \* A3 U" ~8 _' ]* S$ u細砂糖 17公克
# r6 b8 Q/ b2 K% e0 [3 X6 o2 Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克; E/ ?: Y! q9 b* i0 t5 g% t0 ?
全蛋 8公克 ! A( N0 q9 }: `
酵素 1公克
- {2 F( [" f* d, |奶油 18公克5.39.217.774 y- D; S2 V7 D! G
1 S$ q: T5 J" j+ U公仔箱論壇內餡：
) ?- x8 N ^1 l6 q3 q* ]1 L
3 ? O4 J; I* }( K) s" x粿加蕉 260公克
8 A+ `( y( |2 l2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" R0 o& K0 G$ K6 t, M
公仔箱論壇( y" N8 t2 Y2 O
裝飾：
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6 {0 d2 Y2 Y; T" n7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q" l* x& e9 p- R5 Y
美乃茲 適量
5 p5 _5 M, q* S- d) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量
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3 O/ K- w9 Z5 N) D* m8 s5.39.217.77【做 法】5.39.217.77( B( o: |8 l, Z$ ]
( u0 K: \0 n, D ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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" l# [2 o" z9 m8 z9 atvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇4 g; O7 X6 }" w6 I2 @* n
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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" I5 q7 N: P8 B5 Y* b# d9 O" wtvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。/ ?( P. c2 g4 \3 G" v6 d
# X3 |; P4 p D' R$ z* X$ b3 S5.39.217.777.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.778 a, K* P9 V, p) v
9 z( Q" \( [# I1 D! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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