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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 N2 D9 [2 }* `+ { s3 d. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w y, n- h3 _+ V9 f- o: |
中種麵糰：% Q- C' N3 C$ _/ @& V
4 P/ H: E3 {) k! `+ P8 \
水 66公克
+ c, F- [" O0 o8 z# _高筋麵粉 110公克+ `: P. Y# F) e
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇( f. E- Z, H8 x4 Z- L" O5 g
+ s2 X( W/ c$ c4 C) ]4 h6 O公仔箱論壇
: A+ W7 V C4 \, Y" a/ @1 J5.39.217.77主麵糰：公仔箱論壇8 Y1 w# ]. X( W& O ^# K8 c
7 K- g. `0 e) K, m$ {' h, I公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 5 P/ Q+ B6 t6 X: B5 k- @& i
水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M/ f; f, N" d; f+ c& c1 [
奶粉 5公克8 \7 u/ K: A* a3 n
細砂糖 17公克
9 l8 k7 N; `. ]( T3 Z4 W/ m公仔箱論壇鹽 2公克
9 R: v' C2 w) k4 X b3 z& Ptvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克 5.39.217.77( Y2 h9 g$ j: @
酵素 1公克
, L1 v. l$ L8 d. [5.39.217.77奶油 18公克
( g3 e/ m( |" j1 @( b. [# }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^* s) c- {6 _( `4 Q9 c! v
內餡：
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( ]" i6 z' E# f" L9 [8 \粿加蕉 260公克
; X& H, V# u. S' {* K( d9 Q- ]* v% g1 {6 |5 ~+ f" }
# Q% D, l, \" H+ g; j8 f, C' e裝飾：
. L2 |+ n( ]/ t; @0 L% ~ M公仔箱論壇
# u" y5 |! Y) ?: ^9 V; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量
9 v5 T6 V3 y# U- ^, P |& }tvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
3 v" h+ ?3 ~, v9 K/ ]柴魚花 適量5.39.217.77# n; _! c1 ^( p" x4 \) @: O
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【做 法】
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) H+ ^8 P- |' a+ l1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
8 c1 R# H$ B$ j2 d/ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q2 B, C7 Y: }* s* @+ o
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
! R: Q: |$ C! {! y2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y; @1 _3 g4 ?% _5.39.217.774.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [5 _+ Q# `2 X
! F: s8 d! ?; n1 k! f5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb' d6 o, D) P) ^
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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0 `2 N7 `0 [/ g0 l6 p. z8 D1 y9 V7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.77( b4 q* L# S+ e3 e$ P
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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