抗癌明星，你的名字叫豆腐
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9 a: q! A; d, N! p9 `1 c公仔箱論壇豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？* e+ B6 {+ q* a6 E/ U# f" {4 U
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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6 ?1 A9 s9 ~# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。公仔箱論壇& r7 G5 l, s& g- X" ^) ]
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在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。公仔箱論壇6 l6 u! R7 |6 J* N' c) u
! Z2 n; z! d, w) m; J8 T8 d# R- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。1 n0 C5 E2 `' V9 N
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西方興起豆腐熱
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。tvb now,tvbnow,bttvb1 D& W4 a/ ]# C. W3 Q3 x
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近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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0 I1 F, {" E5 w4 z5.39.217.77異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
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E3 n% X1 h [0 O) n& L% ftvb now,tvbnow,bttvb美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb$ \% n$ B$ N" L& R2 ^6 s
4 E1 |5 n- o2 h; w此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。
! K) b) J5 d- O! @5.39.217.77國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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# ~4 l! |* k+ G4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。tvb now,tvbnow,bttvb4 A. P' a) b7 _% X- X
: }7 {# D) p! _3 g1 ^0 y田裡的牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B. L# X' b0 g/ t& U& |$ Z
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。 G! C6 k' n9 x" C
: Q' [% h- N' |+ ]台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。5.39.217.77: v" x: P; l0 a Q! O' M3 t
4 v2 C2 l$ \1 f3 l3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
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正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？3 K1 f4 O4 z5 \, V h! i
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陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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0 Z& \% g0 ~2 b$ Z' h+ ] W5.39.217.77儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」5.39.217.778 h7 j, g- t% T$ f8 ~. g7 V* U
4 `% \; e# E0 Z2 d2 f# ?: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。公仔箱論壇/ v. G" U& y" Y5 o
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。公仔箱論壇; e; o9 C! q% P7 N5 }. h2 ~7 T
; y! E: i8 N9 C, W5 h) r公仔箱論壇水煮、涼拌最健康公仔箱論壇& }7 y9 l9 v: S; C
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水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D) _0 H4 \# z1 V- w6 K9 m
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。公仔箱論壇 E. o+ ?! O7 B) ~# X% Y# q( Z& C
! }- o8 A/ y. h$ {tvb now,tvbnow,bttvb涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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豆腐如何選購？如何保鮮？公仔箱論壇# Y# z% G7 g% x; g+ q6 C) w! z9 b" Q
4 y- F2 s# ?9 p- @5 rtvb now,tvbnow,bttvb有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？
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1 q/ z: T+ m, J, A2 A0 P公仔箱論壇台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」
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* P1 ~4 [( m1 i- z傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。; d! e9 q; @+ N+ H' K( U5 p' U
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
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此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& A5 [# B. C; g- \ \
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。tvb now,tvbnow,bttvb2 P# x+ c+ P. {# t [
% s% D% N6 R2 y5 j5 j1 V$ P. X/ E5.39.217.77傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
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: o/ B `; k0 x `0 G4 D6 d盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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$ d1 F: T. x! {3 t, o爽口豆腐食譜
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; T4 X, Y6 O* |5 _9 d- ?% I公仔箱論壇鮭魚拌豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 N: J1 c4 q# r( H$ ~
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片; s7 d# e8 }$ b) ]8 X9 f
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許公仔箱論壇' M: b# Q. U( |4 B6 `
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。1 x$ W) q+ j6 \) n" I
作法：
& T: Z9 i, z K/ G! g+ ~, W$ [公仔箱論壇鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
( A% V! M X$ r0 ]$ U6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。1 e6 H! p5 j: d, h& T: _! ?# L
三蝦燒豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z# v' z2 A) n9 B$ S- j- G: O
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
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1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
. O# u/ g: Q2 e6 ^/ j4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
3 j% G7 A0 _: G4 l8 b5.39.217.77用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。5.39.217.771 F- b% L6 \" _; u
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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豆腐排
7 J3 t* L5 w& I' y材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許6 R# Q# F6 ~+ r: E' ~! ^
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc5.39.217.77 _/ e) D/ `1 }5 F2 e
作法：tvb now,tvbnow,bttvb; I, f- x! [' U, a1 p
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
) x3 x$ p9 Q: r8 x0 s0 ntvb now,tvbnow,bttvb擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
3 E8 ^( p& b5 M; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐湯5.39.217.77& N- }8 W( H; B( x7 x3 g2 B% q: _: o
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽1 s; x) K f+ @! p
作法：tvb now,tvbnow,bttvb! ~- Z- Z- j/ x h; ~/ K
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯5.39.217.77" C% ~' O8 Q" \/ g, |( l9 x
加入鬥副，煮一分鐘
7 v. O: H. [2 N! W7 j# U& I放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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