講起龍蝦菜式，必定想起七八十年代的香港飲宴，那道龍蝦伊麵既矜貴又美味，令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮，在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事，今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦，便以鮮嫩惹味著稱，讓人吃得欲罷不能。tvb now,tvbnow,bttvb; c1 _1 p/ l, C; P
作為高級海鮮之列的龍蝦，處理方面最大挑戰是「放尿」，目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難，只要反轉龍蝦，於尾部最底處插入筷子等長條物，向上直插至鰓位，靜待體液去淨，再用水沖淨後，就可以用刀對半劏開。$ d4 _. H; {9 z0 e8 T! _8 F
樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗，免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦，有着蟹鉗大、肉較腍的特點，在冬天時肉質最為肥厚，皆因正處於換殼階段，從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式，就可以改用青龍蝦，愛其殼薄肉厚味甜。5.39.217.771 z }, _0 k7 k; q' E
調製惹味醬汁公仔箱論壇% T- @! ~% ?, k, G# w
要令龍蝦食味更香口，定要先左右開邊，輕煎後才焗，首先以中火煎香龍蝦肉，肉朝下輕煎約3分鐘，煎的時間不用太長，目的只為香口，接着才反轉煎蝦殼，此時要轉大火來煎，亦可灑上黑椒來添上食味，因為在整隻龍蝦來說，蝦殼的香氣最盛，可將香味逼回肉中。公仔箱論壇4 N6 C0 W9 `7 A/ @! o% ^; z
tvb now,tvbnow,bttvb: N+ i) u% S* o/ t
( H6 n( j9 {5 s! Z3 e7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g3 U$ m, j* c* ^公仔箱論壇5.39.217.776 Q* f/ F; n! [
6 ]! V ^% D& P% s/ O' Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j9 C8 `2 w: v3 U+ R$ a8 O
0 u( z: c3 d/ W1 i! q: p( S
h# F, o l0 `. A# J公仔箱論壇% d$ N6 T- R" a4 [( X
其實處理新鮮龍蝦的話，烹調愈簡單愈好，這樣愈能突顯蝦肉本身的風味，不過現時當造的波士頓龍蝦，天生味道較其他品種來得淡些，卻更適合以濃味方法烹調，如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式，這次便來個日式Fusion菜，想到以海膽配搭龍蝦。
3 @, Z! {; u. ~5 k5.39.217.77不過單是將海膽鋪面的做法太過普通，兩者味道始終未能徹底地融為一體，師傅便想到將海膽加上沙律醬，還有香氣十足的紫蘇葉，調製出惹味的醬汁，伴着龍蝦一起焗煮，更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素，最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢，賣相十分誘人。6 O f0 J2 }" n7 ^: }! O4 t$ c
海膽淨食已夠鮮夠嫩，樂師傅還將之變出更多花樣，如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯，化作打邊爐的湯底，厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴，每一口都鮮味十足，而愛好芝士的，更可在湯底加入香濃芝士，令風味更上一層樓。* R0 Q S, d9 i) P$ `( `1 q
2 f: s% Q9 N8 p/ y" s0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n4 }5 a1 q- a/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a M7 e9 Y1 l: q8 s9 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ j" X+ |4 A- k; X* Q; U8 \, G
 0 S( i6 x1 }6 z) b
 放大圖片 / 顯示原圖
7 d/ ^, ]7 J0 w; S; I+ z m' t5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" C1 p# q: H+ y0 M
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb; s7 r) i/ `" d4 P0 c7 _, y
 |
發表於 2018-1-27 01:25 PM
| 
