廚師玩創意踩過界，很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感！能夠做到「明明白白」，既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中，我首推Andoni Luis Aduriz 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z; G5 p# R: f4 N! p/ S
Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方：San Sebastian鄉郊地區，雖然餐廳只有二星榮譽，表面上排名不高，但在餐飲業界中，卻是現代廚藝最推崇的一家。tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 Y. k8 c# B. C( |
重量級名廚& a8 V! x( f& f! j7 [8 C9 C
Andoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚，能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚，分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐，前後共有26道菜，加上7種濃淡不一的朱古力塔，要逐一去拆解，可能要分成4個故事去寫。簡單說，就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳，處理7至8道複雜多元素的味道，但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心！( T; Y, k7 g" N8 C8 }3 o) d1 E
在Mugaritz品嘗一級美食，我會想起Star Wars電影，影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說，斜刀去根把魚腩片薄，加入低溫精煉過留香的吞拿魚油，再加小量鹽花，令菜式充滿鹹鮮、油香，把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味，海苔滾上流心蛋黃，是自然界的原始鮮味，在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇，配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁，是大自然界鮮味的體驗。tvb now,tvbnow,bttvb, E5 D+ z0 ~1 ^: }/ r: y8 r9 m
5.39.217.77) `0 R' Q3 E9 C" v8 Z/ g$ J' Z4 {5 \
5 Y/ @3 D2 B k. W7 ]. g, `tvb now,tvbnow,bttvb
! ~# M7 X# V- A+ k# S$ s# ~: h+ n6 T公仔箱論壇
9 J* w8 y7 L0 B" G% _4 u# o2 ?tvb now,tvbnow,bttvb與鮮蠔冰吻3 ]( T' M% P4 U4 ~& c+ D! }$ ]8 R
「體驗」可能是Andoni的座右銘，「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上，讓客人體驗冷與熱，蠔肉入口暖化後，散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重，但不失本味！另一道特別印象深刻的薯片，廚師取名Duck your chips，薯片以鴨油香炸，沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後，OMG是最好的一種味道expression！
# v# X0 k ^8 k9 L+ wCow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗，吃時把牛肉片捲上，是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。5.39.217.771 ]7 Y6 C5 z+ d
3 K1 u# f6 y0 U- t
1 y# o3 p6 e% Q9 i+ } d5.39.217.77
) q5 b" }4 A8 l1 x J: Z公仔箱論壇
( M" C% ?! l$ d( G, x" E2 G. B7 f: s7 qMugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式，即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪，但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果，令人驚喜。朱古力塔是最不花巧，最直接的甜點，味道濃淡不一，7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色，單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴，但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品，是絕對超值的嘗味體驗 ！
, c6 Q" L! R+ A' ^) F& h$ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, k% U9 T1 o7 T5 g" q, z: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f0 C) l" P3 P1 c
 $ @# w1 u* \) t1 }8 l$ A" @
 放大圖片 / 顯示原圖
' H/ P1 R! r: N5 Y公仔箱論壇 5.39.217.77; U0 J( [2 f( P7 a: S7 v! V& L5 T
放大圖片 / 顯示原圖. z& U4 k) }; r# G. q
 ' H" q) y$ o1 C* w; F6 d) M5 a9 q
放大圖片 / 顯示原圖
2 Y+ j) \" ~( U e公仔箱論壇 |
發表於 2017-12-24 03:39 PM
| 
