[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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主料：9 {: B; I6 v+ }( p0 H$ o

. ~5 O, M6 S7 c5.39.217.77五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；公仔箱論壇1 s9 E: n/ L8 g$ l. `" a/ }1 L. N$ v

3 c# P" k9 n+ n+ `2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；, K0 ~0 m* G8 A* h1 V$ W& a
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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6)食時翻扣於盤中

malayfatboy

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