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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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, i) n3 S. }- K# `4 z6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分量：
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2 i% t5 J$ C# t4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb2 R# {7 ]! ?% @+ w# L
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制作时间：1小时
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材料tvb now,tvbnow,bttvb. A& O* {/ Q4 X% P4 [* {4 G5 \5 m
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇9 |$ _5 p, k1 }, w6 C- M8 E
, N2 e/ L8 V% A' m+ } 浸鸡汁料公仔箱論壇( j/ u1 _) R% D3 f0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \: U+ \1 t. s1 ^* j
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。5.39.217.774 t, U* ]1 l8 s
5 d6 @ ~8 j/ Z2 V* W h# R调味料公仔箱論壇+ _3 ^/ P% W7 _, M" Q
! U3 x$ j1 k" p0 B公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
4 {; d& _8 b% L) m8 R3 C8 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p' Y4 M3 Y$ z
制法tvb now,tvbnow,bttvb: N8 u' s9 r) O6 Z7 o
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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. p3 ], w' J2 h* |8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。( U, l) z1 q9 k, B. L; ~% @# Z5 p
9 L a" D$ P9 g, p7 K; P- W0 y 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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* e0 H7 C! s% P R% W& a& s; b5.39.217.77心得
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3 v: u" x- I8 g' P公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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, D Y8 k- k" j: N/ ~; W! e, ` 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.775 T, J1 K7 U3 k9 g2 F
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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