天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb+ _ ]9 {% \% X4 m( S6 g6 O
食材：
- N4 y/ U% z, S1 X- t5 X% Ftvb now,tvbnow,bttvb肋排 600克5.39.217.77* }; G! `! R1 V5 l5 X, x2 K
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土豆 2个（约300g）4 l* F3 D( c; P- k
干辣椒 80g
4 `6 z1 a0 s* t' ]6 z# H公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d$ m; V; _0 z7 ^
青辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb. x' D8 t7 Q5 Y" i
红辣椒 1个
& r* W% K C. } p! btvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片
/ A: }) _" E) w+ B8 x T八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k5 D4 {) m2 p$ ?. d* r
草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）+ t/ K7 [' r9 T# _0 Z& I
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大葱 1段
5 d# Q3 T* Z( y5 N7 j姜 1块（约20g）5.39.217.77. F4 g' \' |, G$ l4 e1 l
大蒜 8瓣5.39.217.775 R3 s8 l* D% v; `
盐 1茶匙（5g）
7 v$ N5 ?0 v* Q/ o白砂糖 1茶匙（20g）
) t' F* @- u; ?% b! S0 Q油 2汤匙（30ml）
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做法：5.39.217.777 M* T. a. T3 ?/ w/ U. O" v6 ]
; _4 G5 n! u' w: e4 \5 q J公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb Z: @' [' l8 Z" |
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ Z" G1 {* f0 ~( c1 l) m: a% z
1 ?/ U0 x: {! t$ p公仔箱論壇3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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