天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5.39.217.779 L& ]. C; I! W# ^$ _! O
食材：
( e" |6 Q& @ G5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肋排 600克5.39.217.779 M. O4 z. U: `& \
5 U3 A3 I1 x3 i0 m; e土豆 2个（约300g）
: j" p& {6 g/ E8 w3 x' F0 l6 u干辣椒 80g
1 g3 C4 T' _* ?" F, btvb now,tvbnow,bttvb花椒 2茶匙（10g）
' }7 ~- g( W1 S3 l青辣椒 1个
7 h+ z7 }( \& R. I. }0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒 1个5.39.217.77/ J1 A. j& B( P8 a, M
桂皮 1片1 B0 r: z& k+ E# o
八角 3枚) i+ f* H3 x/ w( H2 p. f# E7 a. K
草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）公仔箱論壇( \, x) v& G' _* i3 f
* |" d7 B5 }. z* A; ztvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段5.39.217.771 a$ u( _5 q" u
姜 1块（约20g）
* E; L6 l# a3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣
. ^5 ]' J0 ^( a: w& c( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐 1茶匙（5g）
; w' X, N/ r8 S5.39.217.77白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇- j7 e7 e8 r9 G! F+ ^9 v
油 2汤匙（30ml）
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做法：) N* X$ y5 h B5 a
- _- c3 ], m: X, \6 {tvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块, |8 C" ~9 ^: i
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. f) i' u8 f" U' t) l+ K 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
! b4 d4 \ l9 K0 [0 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# D- U2 p. I) }! m
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）7 r6 m! F( }. r# I
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$ F# @8 B# g; p$ i( ]' g5 [7 g4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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