天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇# p7 y5 q$ _ p! I/ j
食材：7 N/ \2 b( g2 ~# t$ K% Y! B- o
肋排 600克
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0 k& o6 R# Z7 t0 N+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）. Z V- k$ h/ y" b0 |0 Y
干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `" S' u' B: R z7 G1 `8 [, \
花椒 2茶匙（10g）
$ }) p- ?# ^6 _1 K0 P2 T1 L; p5.39.217.77青辣椒 1个" e0 G4 Q# N. }7 T4 l& l5 R
红辣椒 1个$ `8 v; G4 g" a* S4 V9 z
桂皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb% a7 G$ q! ~7 P% `- B
八角 3枚& T* j) t, Q# y1 ~, \1 X
草果（选用） 1枚公仔箱論壇7 W( m: ~4 I/ k0 ~ \* O/ ?
( X S0 ]1 V" M3 X4 i, O' q- n酱油 3汤匙（45ml）5.39.217.77 E) ^2 w; _( V1 C# {2 w
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大葱 1段
6 {6 l1 ^( o5 a6 ]姜 1块（约20g）4 _; U2 s9 _3 Y$ Q3 n+ G+ n5 m; S
大蒜 8瓣$ N; `- L2 t- V- P. `1 U! T! F' n4 R4 _
盐 1茶匙（5g）
) B# v3 p) M7 p7 Ytvb now,tvbnow,bttvb白砂糖 1茶匙（20g）
: E) e) P2 x* ?; b7 E' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2汤匙（30ml）
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- u( Z: r! L' C F" ^做法：
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; L4 @5 ~2 e& l* g& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
9 ]1 w e' p0 `+ j2 n; `2 wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 @3 s3 K1 P& f: g/ J
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* s% y) [& k; r+ g& @% v+ _9 W公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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$ x# n5 D+ B, l0 B5.39.217.774.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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