這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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6 r: f! n( V* e, }) E' w6 n5.39.217.77做法：
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1 v! D/ b" E& q- R4 T# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb* ]- K6 B2 }- c2 I
- E' Q' T x3 k% ?1 |公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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9 k. h, J d: F( ] H5 {tvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；1 {; [8 n* L6 f8 J9 i# R4 `% e
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４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb6 B( ?; B: H. v6 z/ B
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇! w" s5 o0 e. `3 d$ }8 Y6 O& B
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6 J: n3 _+ ]) b4 |+ \2 o公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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9 m1 o6 A7 j) C% u8 o７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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. ? J! |7 S, A5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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9 o I* M3 w, X' B- {( X" Z0 {１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J$ L( [2 n% S' E. u9 o( z
4 a8 ~# @& I' |! M* @% A/ _7 Ltvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q2 Q; D$ V% u6 q6 B. l1 x
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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1 R% o5 C# W$ b) \5 i. Q% p6 i# { 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：6 U/ T4 r# ~' v- m* |( F7 ~ @0 ]
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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x, y$ m1 Z+ {9 F ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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1 H, `" s) g( W2 K0 h: y4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb; n1 \; R; ?) I. }& m' b; g
. C9 J T5 J# H7 Z) a0 W0 f 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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