2022-06-22 5.39.217.77% f0 ]" k" V3 `7 p, [
tvb now,tvbnow,bttvb& M# ~3 s; ^6 R I( v
. X( j1 i$ _2 D- z4 h9 G) ytvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗% r9 F1 H6 i; f& v: O9 @
tvb now,tvbnow,bttvb( c/ E' q- N3 R! \
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
9 ~9 `' L5 u( F" C I; @tvb now,tvbnow,bttvb
$ J1 ~) N7 _# |2 gThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。( J, I% W6 o. s/ h
: h+ L; H" g+ u0 I& G
 X% n; `1 p8 M Q! R
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
, f) Q: b$ {# S/ Q+ o7 |5.39.217.77
2 M" D& Z% F/ z, ~: p; E$ t1 u重團隊創作
& e+ J7 S2 g( o8 Z0 ptvb now,tvbnow,bttvb現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。公仔箱論壇& I; ~4 ^( Q9 }2 j$ C, M: I6 M+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I8 C, D9 p' d+ Y7 k
 ; F$ U/ L- Y+ j1 F" W& P7 {' t
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
6 i( }8 K1 e8 A- \7 l; Etvb now,tvbnow,bttvb
' ^; n2 W+ x8 M0 M; c8 `: s6 P9 ]0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! n% Z5 G7 j' \
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。" _8 Z# w( ] f8 c5 j7 G1 w# m
/ s: z# g, F, O. n打卡名牌器皿公仔箱論壇3 u d' X$ d+ J3 Z- ~
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。7 q: W$ K6 E! m' V
( a H& B+ `" ?+ v' d1 P2 l( S
3 K- o6 Z2 L# J5.39.217.77如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
& c$ H' `6 J4 n/ l" C( v7 itvb now,tvbnow,bttvb
3 k' J1 ~5 K2 y# L" o 公仔箱論壇, X6 w/ B$ x- h, r
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
