 9 g" }7 Q! \8 E0 H( S" D' c
用料 青口贝 600g5.39.217.772 c& D7 ?2 u# j6 q8 f
南姜 50g
* P0 `4 g) T7 E1 a公仔箱論壇香茅 2支
7 A p' y% d; k! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小洋葱 2个
) W- f0 @9 j4 N5 v" j PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柠檬叶 2片: E7 X6 d2 U9 F7 Y; w
金不换（罗勒）10g
& Y# ], w6 g, N7 f+ O5 q公仔箱論壇
( o# c+ o- Y) ^7 N# i: R9 p* Z9 I调料：5.39.217.777 O' d: r, H4 i( u$ u
蚝油 1茶匙（5ml）
$ R4 M; z0 T6 V$ ~盐 2茶匙（10g）
3 u3 G7 _; M/ P7 s) H油 1汤匙（15ml）5.39.217.77, J) z g" C+ {( \( F7 H" H
做法 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。
& W! O4 C( V6 W7 v! ]( b; x( P5.39.217.77小贴士 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。
| 
發表於 2009-10-8 03:39 AM
| 