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$ P* R% @9 h: O8 A5.39.217.77烹製方法（二人份）
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+ Q; p ]9 c# q, m" L* a5 W% o5.39.217.77材料：
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0 Z& g& M7 V# K; |鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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/ ~( v0 s; b# M7 e5 B, e; K5.39.217.77醃料：公仔箱論壇; S. P0 [( ]0 o- U5 H
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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8 ~. L9 X: K1 ~' d& o+ {9 Stvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)5.39.217.77/ l. r! |3 @3 ^6 o9 T& ~7 g2 H
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( U! f7 {& u9 z6 k9 n# s' O7 ~5.39.217.771 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
o" q7 l) L+ h% N+ ?/ Q$ d- q ~, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `+ v$ d* J! J
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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5 z. l* Q/ p0 P! q$ ^3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 + T- c) |7 f7 p) {+ n# t0 c) f6 K
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, Z% U" B. K. i; q I公仔箱論壇4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 6 k4 o: y+ S' `; z. v% X
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0 u& i' K f' p1 L3 L5 t2 i5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 公仔箱論壇+ N7 p C' A: A3 ~4 X& }
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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7 r- C( K% B. F3 v1 N; T3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - l1 G& w/ ]2 a5 s: Q( p( A8 U
9 D9 {0 M" C D公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 0 [( t9 @0 A7 m( }: m
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, C9 W4 A0 l6 Z M廚神貼士
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2 _% N$ U; k2 V+ y7 _5 x2 e3 \. U+ n1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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1 ]' _. S% o8 x6 F. m" T" H公仔箱論壇2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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: ^- ^" V- X" j4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 & E. @3 g* h5 i' J1 o0 s
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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