原料：8 i5 [5 V) M- l
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。, h8 g! t- N. ^' o5 e1 u
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做法：
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6 g: R9 E4 a/ @; ]+ E公仔箱論壇1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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2 {$ q0 w8 y3 Z$ G0 h6 v2、黄豆芽摘洗干净备用；
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$ X! b' [. Z6 z2 D5 Y# F n, Q公仔箱論壇 公仔箱論壇" R! }9 Z0 h) b3 [5 T3 T. K5 k
) k6 O; n8 R6 g3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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. M. w2 q- x$ X6 \- v# L2 Z3 M5.39.217.776、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；5.39.217.775 { ~- o* t2 R; O# n% }' V0 ~ W6 A
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7、转大火收浓汤汁即可。
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；公仔箱論壇8 J$ O6 V' S( V1 W3 s6 \2 s4 c
+ s0 T7 w7 N+ b3 X+ ?0 R2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；5.39.217.77! K3 N7 a [; C9 F% s
; b( W' a& ]- J" l3 ?( ftvb now,tvbnow,bttvb3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb: g# i; Q$ o1 b6 m3 R( E
; X& Y" Q7 ^$ a5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
2 d* K" L( Q& F& h$ r1 c$ x7 o% r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ J: P3 c' a6 i; K3 l d
5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；( A# x$ b' C% r% V& p9 K" s
+ V3 I& n! d' k% k! @* T$ ]5.39.217.776、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！