材料
/ D" ?, o* S- x) f+ z( O澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
4 j& D# p( h. ?* Qtvb now,tvbnow,bttvb約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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; h: i1 |5 z X& a; `! q' R, J3 b餡料
# a9 Z$ T) ~) B2 M/ ?- }公仔箱論壇海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
$ p& A6 u2 z: D/ a% |: m% z' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^3 p4 S) `7 {0 P: T! Q% g+ P1 ^tvb now,tvbnow,bttvb醃料
$ M/ c1 ~# ^# x) H* |; z) k: L公仔箱論壇鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
( S; Z% Y$ S$ Q; i8 Q" T/ R$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c! p/ Q" K. |4 p" wtvb now,tvbnow,bttvb其他：生粉少許、葱段適量
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: E$ L" M" s) h4 ctvb now,tvbnow,bttvb做法1 H7 m6 `+ y" R5 q! S% f; W
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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1 X: O" M9 D, Q9 K! h+ p% ?$ w% ^5.39.217.772.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
: @4 B7 S9 c6 H! G5 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z3 P5 v8 V5 W: f/ @, @( |. q
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。公仔箱論壇6 P8 A7 K0 S3 S" Z" X
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 p/ _6 }7 I9 f" {+ {
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.778 C4 q2 [$ v) W# I* _
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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