材料9 F8 Z( |5 m: q3 U) z
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
; l( J9 f9 l. I; x4 J" {* p# E! G8 j9 w5.39.217.77
4 ?; y" e Z$ U! V! A: w( B4 E餃皮
3 }4 K5 Z( G1 k L! Y" P, _公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
( p3 i Z. {$ T6 g公仔箱論壇公仔箱論壇: C$ j6 ?+ w# i2 U7 u
餡料
) I' `) R: ~* v. h1 j. K q公仔箱論壇海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克5.39.217.77 h5 y; D0 M& l5 u% |
5.39.217.77" J* L: F0 I5 T# x% ~) r p' d
醃料
' Z# ^3 D2 `2 [/ o& q+ i4 h) N5.39.217.77鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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. s$ S+ N- ~0 M6 d# E. l* z T" f其他：生粉少許、葱段適量
/ x; j- b5 r# c! c" m$ N: F公仔箱論壇5.39.217.77+ n$ W( D$ X. x6 F% `) H
8 Q9 b6 t4 b" j! i7 u) S( P: q公仔箱論壇做法. C- V, j: d) ?; d) a9 H' x
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 T! m1 j0 s! C* x/ s: @( _
! f9 Q# M$ y/ a- F9 ^/ f% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t1 J0 r0 k, \ O) P8 g
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5 J) H' Y4 m, L g$ ~
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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