材料% [& r8 P; {3 [# N0 P* h& I' }) Q
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮5.39.217.775 c7 q# ~( j; e0 r4 l, m
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。* j8 K3 R* r% n; t; V+ e
# ?2 l* N# E+ l7 Y2 S$ B4 ztvb now,tvbnow,bttvb餡料公仔箱論壇8 y5 H: p9 @7 u( N# Q7 @
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克公仔箱論壇$ |5 C+ _; w9 D3 S/ [# f
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ }8 E* e& M& m" O$ L, h9 I
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D, i% Z( ?' g' t
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其他：生粉少許、葱段適量
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& ~9 i8 E, }" h- j# x- A2 @ F做法公仔箱論壇, q! v0 y9 n) k6 Q0 w5 x
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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) _2 n. V1 |4 }2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 W, }1 x0 e2 g
9 H, o- V- K3 L& V- [" b8 F2 R5.39.217.774.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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) z$ A& }8 V% `; M9 \% x* }: B5.39.217.775.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: G/ m! D+ ~+ H) ?" [# j7 J
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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