珍珠丸子

jeffresondyl

材料：
3 d0 f% z3 c# {; P' _0 Xtvb now,tvbnow,bttvb肉餡：後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g調味品：細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50gtvb now,tvbnow,bttvb$ O2 ~: F! ^! x, |, H
其餘材料：香菜50g、胡蘿蔔100g、筍子100g、芹菜50g、糯米200g
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: C& t2 M% r/ E製作過程：
: Y$ d5 E9 K% k1 w5.39.217.771.白表切小丁、蝦仁一開三、後腿肉切小丁，香菇泡水後切絲、馬蹄、香菜、芹菜切末、筍子切末(燙過) 、紅蘿蔔切末(燙過)。5.39.217.771 T; \- T4 \+ o# \! `' ?: S- a7 {4 Z
2.糯米以水浸泡至少4小時。
5 p3 U$ d5 k& b" ]5.39.217.773.絞肉先加入鹽，用手打到變膠著狀，再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻，最後才加入白表、白胡椒、香油，調好的餡送入冷藏。
9 j2 s* R& t) F5.39.217.774.肉餡加入香菜碎、筍絲、胡蘿蔔作珍珠丸子的餡。5.39.217.773 @; R* U' `6 M, r2 u
5.取適量肉餡打圓後在外面滾上一層糯米即可。5.39.217.775 B& K/ e5 h5 h& Z  L( F, o4 O. ?
6.做好的成品放入蒸籠蒸8-12分鐘即可。
; G9 E- o* n$ o* J. n5.39.217.77公仔箱論壇. a- v) I: V. _% Q
注意事項： 5.39.217.77( r1 w5 ^: w) m1 t/ T' u3 N, \" |' P
1.珍珠丸子可撒上少許的胡蘿蔔末點綴。' F9 \+ C* g; b
2.在作珍珠丸子時不可太用力滾圓，若把糯米壓在餡裡，蒸好的丸子，米就無法立起。