[中式食譜] 麻辣冬笋

甄華

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* a5 B* d' ^- H3 J, J6 q. [3 v公仔箱論壇主料：净冬笋400克。 红辣椒1个、绿蔬菜100克
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) I6 S' ~% e; x* `6 }: k5.39.217.77    辅料：精盐3)、5克、味精2)、5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3)、5克、红辣椒1个、熟猪油750克(实耗油100克) 5 Q& a7 |& h7 u+ \9 P$ K# g: v

  Z- C1 H% L: N! l4 }$ |tvb now,tvbnow,bttvb    制作：
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  s* u) f( l; r1 I9 W  r公仔箱論壇    1)、笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出； tvb now,tvbnow,bttvb6 k4 \6 ^& z' B) \+ @. \5 M0 g/ s
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   2)、锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。