[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

3 I3 F( V0 z! V. A% @. Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& k% x! |+ k8 {+ v
主料：净墨鱼300克 tvb now,tvbnow,bttvb5 }2 z. F% v! I; U' K: x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 I; N% c; j- a" ^8 K+ g
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
: c7 }/ E2 Z) c8 ]5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ r: a+ P5 N! }& r
    制作：
" l% b# t6 X/ [3 Q8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t; X& C8 h" c
    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
% j6 K% O9 e, r: k7 y5.39.217.77: h3 v9 @. e' a
    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； tvb now,tvbnow,bttvb) Z1 ?6 F+ p5 R# v, u4 p7 I( {
( Q, {% H! @$ m2 M5 L: h! a2 U+ L3 c
    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。