[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

" J, T$ g3 u, o. r8 \+ r公仔箱論壇/ H2 {. W" J" s1 l5 }# P8 U6 X
主料：净墨鱼300克
3 a3 o2 z: l6 g5 [" H
  l. B1 d* O0 V/ t    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
2 T; a& n5 k) h) B! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 x/ e4 p. c$ B
    制作：
( p* D2 w; P0 m  \% N4 b5 z0 q, L* J& }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ U4 ?2 D0 A. [  l/ x. m. k
    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长； tvb now,tvbnow,bttvb6 ]8 u7 Y& E7 B; w2 F! f' A) m

+ y! q: L: F7 _$ j    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
) Y& @5 V. J8 r( gtvb now,tvbnow,bttvb
6 [9 i$ M# ?& p% W公仔箱論壇    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。