春節將至，北市聯醫仁愛院區營養師許瑩瑩表示，年長者咀嚼吞嚥困難的程度不同，因此料理不一定要剁碎、或是用果汁機打成細泥；常吃沒有食物形狀的料理，易使食慾降低，以及老化造成味覺的改變，在準備餐食料理更應顧及色香味，增加餐點豐富性，進而提升餐食攝取量。
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! Y6 k4 ] y( S: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許瑩瑩設計兼具健康與美味的「吉祥如意四喜丸佐樂活洋洋黃金鍋」，並提供飲食調整建議，讓長輩在家裡可以享受美味圍爐餐點。她指出，長者們因生理老化，造成牙齒鬆動、甚至脫落、唾液分泌減少、味覺敏銳度降低、肌力不足，致咀嚼能力不足，以及吞嚥協調力下降，食物需多次才能吞嚥，影響飲食及營養攝取減少。tvb now,tvbnow,bttvb" A* z: p$ l4 w1 x" f
1 s& q) W/ ~. n( ] `- Y& r7 R0 X3 Z許瑩瑩說，年長者常因牙口不佳、乏力，較硬的食材無法咀嚼，致使蛋白質及蔬菜攝取不足，優質蛋白質選擇也受限，一般長者常選擇較易食用的蛋品或魚類等食材，因蔬果咬不動而減少膳食纖維的攝取量，致使整體飲食的豐富度下降，飲食變化少，也造成食慾下降。
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這次設計主題將四種不同優質蛋白質（豬、雞、魚、蝦），以不同天然香辛食材，增加香氣促進食慾，製作成讓長者可不需經咀嚼，經由舌頭推壓即可化開的丸子，富含豐富蛋白質、纖維質與植化素。6 J# f8 ]& P1 A- M
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發表於 2018-1-16 08:16 AM
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