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1 l# T% T. i7 u* t公仔箱論壇烹製方法（二人份） 5.39.217.77( B; ]; V- V# D( O
3 c+ j7 | m- u! h c- E材料：
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' e' T# I6 c' f( x鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)tvb now,tvbnow,bttvb8 r( x' y7 ~0 h7 }7 R
3 l# }- O }8 q# E6 J4 P# k: I; V! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)* F7 c& Z- `) X( K4 p6 v. b
9 I9 }; O7 v& J0 t3 O8 a+ Y# W( x5.39.217.77調料：
/ j8 T$ S- `) [+ C# c( W; z, O
# P& y. ~# Z) @% F4 y6 _* X油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e1 G( g9 N7 D, W) z
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3 T3 Y7 m& H/ O/ |5.39.217.771 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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4 e2 H1 C8 b' `, }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 Y( t- b1 r( C6 ?3 i
2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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- t7 \( _$ I: z# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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F+ Y3 Z" c2 H! I% G( `tvb now,tvbnow,bttvb4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
" g# F, S5 k+ o4 i. ]2 h5 `5.39.217.77公仔箱論壇, X5 O) i2 Z& \
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# o# s/ P5 x e4 Ltvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f( u. t3 I4 x
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/ x s% @: @/ ?/ p$ i. W公仔箱論壇6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E6 A' @( a, ^& ?6 E
+ l4 U, U& z# s0 S6 v7 P
, V7 F: e6 @3 v9 wtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb* D7 o* r+ F7 [# U
3 } ` F! t- t1 \# M9 ]5.39.217.771、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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$ K$ x9 o9 r s. P( y公仔箱論壇2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。5.39.217.77( c+ W ^4 n& ?( ]( C; P
. m# u( s+ @7 l" d& _3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。) U/ E. _8 W8 P3 T/ F6 _/ i2 P
; o9 T% q$ {+ c+ |! b1 p0 dtvb now,tvbnow,bttvb4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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