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烹製方法（二人份）
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$ [3 Y* v& L) o# X2 u4 E) n! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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3 f% a: k H( l* ?: M4 vtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：公仔箱論壇: v$ J) G. `% s# y
, j9 [) }0 L' o- o; X公仔箱論壇鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：
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3 V9 A- W2 _% S$ G$ v7 |) {公仔箱論壇油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 5.39.217.77: h! t- }' L% [! j- P
6 d" `" y' G5 d( q3 O7 f) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 b; g$ t7 \4 ~% _, t8 A
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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8 f5 b( Q$ d* Z. }2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v3 G3 o Q, u9 e8 ]( F
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8 z. w6 S. C7 z$ c7 Z4 b& G3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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4 k2 h% G f7 ^3 P7 W5.39.217.774 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f9 r8 n5 u: e3 l
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9 i2 ]$ s( j8 |9 x, O0 {: Ztvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.77) Y8 S, ?" J8 N, o
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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8 A+ d8 k7 _$ Q. [( I5.39.217.772、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。" {# l+ s. g# }7 E8 M
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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