[中式食譜] 芋香海鮮盒

甄華

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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克
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  p3 t) l5 J# v: f& x+ `' D公仔箱論壇調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許
* F* A; t2 ~4 U- L" T, ]( p: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f% s1 t) V0 }; `/ I公仔箱論壇作法：# Q' |! _6 L  y5 Z/ \4 p5 X. P9 o& Y
1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。
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. \0 e, j: W. A: A) V. D# }公仔箱論壇2.海鮮餡料作法：5.39.217.772 k5 M% ~4 g. G% W' e/ d8 ]
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。
; D* m) q- w& w% R" n1 g& _8 R/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。tvb now,tvbnow,bttvb( i4 s5 S( v1 y$ S7 D3 F
c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 V0 s* K8 ]
d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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$ Z/ ^7 ]3 V; W7 }$ e' ?- d0 @9 d3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。; ]' ^& b1 e. S
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4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。
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( X5 F/ l4 a; j, G, Z! BTIPS：
' Z7 e( A( A+ [+ g! Z( r公仔箱論壇1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。* ^4 D' R3 E& l$ m/ }% b" N3 E3 [

2 i) k2 M  k" A7 x& q" m2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。