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2 r9 C* N: [! D' `材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克
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% `% S6 c* t% d) Z- |' T調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許- E. X/ ]1 y4 u% I- \3 V3 R
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作法：
( k% W) y9 s1 d4 W& A1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。1 D5 |# p1 T2 Y; }$ r
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2.海鮮餡料作法：; W% O& |+ c& q' j, O
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。
* @3 q* T1 i5 R* d& Vb.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。
' e, D) M: h0 `2 _9 h# N+ _5 `. }5.39.217.77c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77" B5 J3 \3 d# p ?& l
d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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+ k' g; b( L. H" H+ M公仔箱論壇3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。
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4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。公仔箱論壇5 h7 A) k- |% K& V, y( h: `5 w
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1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。5.39.217.77 Z2 N$ @% D5 [$ Y
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2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 |
發表於 2009-10-10 01:27 PM
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