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發表於 2009-3-2 12:53 PM | 只看該作者

[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
　　
# c  Y, E! `: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I) u$ V% R/ q& @7 L
　　1.蟹上桌
- A9 c9 [7 O) A! U9 J　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb# O/ }9 g& H. y3 E, h) J
　　海鲜意面
3 w7 s& I* o, W9 r) z5.39.217.77　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。/ G3 b. h6 L4 Q5 @& \
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u2 B# [" A6 t9 O) d/ p. V( Y4 o
　　芙蓉蟹
( u' ~  N/ f8 u9 @　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥公仔箱論壇" M( A% {$ ?& B! q9 v' b  G
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！6 @7 i2 f. H' R- U! `' M5 A. Z
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹: ^( I7 _) s( j9 b, g
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。, n, U8 j5 \0 f
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
# P% {8 N  X7 Y/ F# i公仔箱論壇　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
% x' x2 G4 s5 y: {, l0 d+ w5.39.217.77　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
  m& }7 ?2 U  f　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　
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　　4.海盐焗蟹
3 `6 [7 Z! f8 {4 A8 Q4 ?5.39.217.77　　材料：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb7 C" D3 r" Y3 D( l2 m
　　做法：, g. c+ U5 r; I: N/ [
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k3 z3 m: b: p
　　材料：花蟹，姜，葱
- J1 L8 i8 j+ ]# i& [3 y4 V5.39.217.77　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
) H, Z1 d% a' j% ?* O4 b5.39.217.77　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）/ m4 B6 z5 v% L+ \, |
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒. ~9 V  H( I  \) V- e8 z$ |# g
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　
. r( `2 \, X' K% N　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
; {- k# H& s. y公仔箱論壇　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s3 s! f, h8 ]) f& O0 T1 }
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g  c, Z  p% R" K" s
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　
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　　8.酱香焗花蟹
! S+ ^) S/ h& W2 \tvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# ^( X! r* P) f3 v: `
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
9 w$ O- D! W+ R1 n) s( |. I　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
( J" e) P6 u0 U+ Q　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.77& q3 {, G' ?) X8 T9 }
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: H8 K- l. J7 G# T$ L& S# Q　　9.清蒸梭子蟹
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
# ]7 ]& S: S2 `' J0 a　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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% O( l: m0 |9 O& P5.39.217.77　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　公仔箱論壇' h  J+ L9 |6 B5 P% A
　　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb% [$ h. o  ~* }; A( j  z. k
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　　12. 花蟹粥' G. k8 g3 p% G; Z5 [' g
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：9 G  [; Y- D4 n6 T/ e7 {
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
& s: d2 n) f0 O& W　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇+ G; X0 T$ Z8 t2 z+ d" y7 y
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　　13. 黑椒蟹% t2 J: v# T: k) u$ e; ^
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb# A: h! m9 G9 t7 e$ a
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.771 B) O0 n$ T% M  v
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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