【材料】
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6 a8 d" T; o, A% W$ otvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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3 ^( |4 @7 i( \4 R1 ?9 O# etvb now,tvbnow,bttvb【製作過程】. f2 W9 E0 A | {
9 D( z W8 \, Y$ b4 w8 A. s" |6 Z1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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6 U1 p9 s0 M. B# a7 [2 ]; T- j5.39.217.772、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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* w0 u* O; U9 i! Z公仔箱論壇【特點】
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6 m8 o& }! W9 l, J公仔箱論壇著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮5.39.217.773 z' P6 r- N. q( l
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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