【材料】
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。tvb now,tvbnow,bttvb# _ _% {6 G% C" o
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【製作過程】: u) M' a7 w& j7 m2 ]) k
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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) v" y2 i/ D. B& t* U公仔箱論壇2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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4 Q+ p, q' H, T' ^$ w* a; @" H# `3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇& t C7 i$ T5 W, H* g% j
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2 a" F3 F! W6 F4 A- K( z公仔箱論壇著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮: a3 M7 S4 { I% g& V
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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