這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb: p' }! \' ~2 J0 n. C0 t
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做法：
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6 ]8 P* O& G7 _１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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/ X5 K3 k4 m# X+ b, b２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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. H1 e4 w5 |6 @! [- F. g5.39.217.77３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5.39.217.77& f; O0 |0 a3 g0 y
* C# p% s6 B7 W+ Q# ctvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb' E2 w1 g. U, X$ t8 A
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；8 m! a, l, ~1 ~! i% e/ s
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.778 d0 B7 R' `+ G+ O2 ~; E
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. B6 m& U k4 P) `
8 b$ `: o. S" L' ~９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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1 ?* d- J' f: Y, `tvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；
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7 v* S, S/ T' w8 m. ktvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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& D: _: p' M5 [ I( Atvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
# w6 t4 ?4 G2 e' X# a: htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, y5 d7 x* _/ E. B8 n3 V
出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：) `" }% n7 P4 a; _* a7 P: b& _0 U) U
P. d3 g# I: x: P, h5.39.217.77 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；, x) r* p, N2 F9 H9 F. W. r
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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) q+ q& H% k {# D/ ^5 ?5.39.217.77 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W$ |# l5 x0 y( W' f7 w- j1 I
6 h& T' i: C7 d* j4 u* r7 o3 ftvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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