這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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1 h; `2 M3 y3 B; Z9 C. Y: U& Ktvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb+ O0 Q+ w5 O2 e- Q: |* g
4 _9 K" d' ^% X1 f% ~4 B２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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, t$ k) B7 F5 z& ~0 E+ H+ @公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段；9 A1 N2 p. L1 ~0 I$ D0 f& A
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇9 |& P4 q, I5 A& h/ N! i' k5 N* R
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/ Y& A( } F+ A5 u, i9 A( ]/ ~６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇1 O* F: x/ {# I2 I; I* \3 P- d
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.77* ~6 Z d7 a% K4 `/ x6 z
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；) f/ i& E' o/ \+ C& p3 k
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；- s3 P5 \0 c, C+ p
: ?5 y. _0 S6 |' a１０、放入豆角翻炒至變色；
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n4 J2 r! k3 b. @/ v! I6 G( m4 z& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；+ I, O9 b" i- {
5 [% Q8 X$ \/ g* E6 g2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇5 Q& Y4 D6 h1 ]; y, W
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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+ {7 i7 ~& K Q, N8 o5.39.217.77出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.77, K" \3 }! e/ V) J, t
4 l! z8 B8 P% v. \" q/ M" ?: _5.39.217.77 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb0 l5 E7 d( D1 ~/ V) K
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
- b' d6 \9 X) e% q: c5 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F2 @% l0 \# ?9 s3 G" V
２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；$ G8 m; J) Y. H2 w
5 s. l @& V0 }+ K1 ^6 R, d$ e ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇# M3 {0 C% I5 `- V% r
7 ]" v: t) A9 A1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
1 d8 k* b3 w7 b2 j5 |1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% r! E( Q' J4 {3 y
自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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