這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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( r% L$ H7 d+ B- W4 c: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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; j7 `# @: J- d9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g+ w- h3 X) U. T) S% I
' D$ ^$ V* q& i$ ?7 d. L, M6 K２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C. ?- X! q( u
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４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ W7 @* j6 i/ _0 r# r
6 N$ ?* `/ @! J% g9 Z9 U５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.77 E8 t& s4 ?+ R
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& I; G4 c d6 I5 k( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；4 d1 z/ R( M% n" R4 @: S1 r
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇, J# S4 L/ M( d( M3 K0 h6 {
9 a7 q2 x' Y# L8 }1 u$ D) a7 h5 [4 S８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；, G$ P) l, G7 @8 X
9 K' _$ E6 u- z公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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5 ~, S2 F7 R* [１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。, v1 Q# v3 B C: n1 p
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}' M# R; V+ d0 c. S5 x6 u! \東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋, P* F" d7 [. _. |6 v
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb6 B. j, N& R& C& X9 @$ d3 M
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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, m* ~; k# V4 h5.39.217.77 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇; B* @- E8 x3 u+ h X* P
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。7 C4 W; y3 e2 a! @- W: J) l
' w9 D+ M* D& N1 Y, i ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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