這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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: l! |1 l- G8 f9 ~' H. n+ F１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）! R4 c; T0 y6 h7 t8 c
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.773 r W5 W7 c6 t3 Z' r
$ {" D2 i! K. [0 W4 M0 r4 X３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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6 w3 i7 P# p0 l" E Utvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.774 H1 k( j3 W. s4 k$ `/ g- Y8 X; y9 }
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) G, _2 ]4 ]0 z" {0 J６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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2 D" l2 y9 Y% N8 Q8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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% m/ U# B9 t. U) U- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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$ S- |/ d' _! L, S, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。９、烹入料酒、老抽調色、調味；5.39.217.77 k2 D* y1 Y1 t( L7 s+ s) a
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１０、放入豆角翻炒至變色；# {# G3 r9 r* C
1 a6 j$ z! a: H: P3 } \7 K0 v公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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. |& @& N! }1 T; I+ b$ ^) Y! w& q１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇/ {. j6 M7 H: ~) p+ V2 u& X( M' ^3 D4 t
9 B0 M+ s* L6 _( z4 a* Q5.39.217.77 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：5.39.217.77* p( X& s! S/ Q6 X. z
# q6 o9 Q5 u; I# K8 f& v １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?3 x2 o7 {5 o7 h) m5 e. ~: [
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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* V) w& }6 t, _tvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇( `. w) S- |% [( v6 `& C% _
, e# q8 r2 r8 s# \' {- I" o 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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