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6 ? {: ^9 `% _) _* m6 ]8 T公仔箱論壇烹製方法（二人份）
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材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
" e- |) E, s) B/ k; S5 E, b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i, B& x, E. a+ o7 H
醃料：tvb now,tvbnow,bttvb) b0 W3 }. z2 x1 C
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.77# r+ u" K: n! a2 X2 p8 m
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調料：公仔箱論壇' A# x2 p7 d8 D1 a
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)tvb now,tvbnow,bttvb( m4 J+ l/ S$ V; c* d( k ^! \$ \; N
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7 J0 m o' S0 @4 V" ^2 P公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 2 g) Y" _! S3 h# U" i1 x. p
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$ q; N, u. A; n; k, L/ V. z+ _tvb now,tvbnow,bttvb2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 - w$ P/ t P% X6 W8 V' O
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- F% [' d1 h4 C3 l1 t+ i3 [2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P/ T/ s3 T# L! C( N4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 1 Q% X/ y4 V9 r( Z C
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 $ U/ w( ^- z7 _5 F: V% o
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+ {$ Q+ j( ^1 \, b* B G2 Q% e公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 5.39.217.77/ L, }* \! s: a) ]; j4 f
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 h- S, K; |1 N) _2 s" v$ o2 [
8 M1 V" i( C4 [) T+ Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {& V: Q9 d$ m7 e+ h( k7 t
/ {+ v3 L# q6 ~tvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 & w) Q) Z7 f1 ^# I. m+ l* S( r- n
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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; d& i, _9 P8 m9 S# s3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。5.39.217.774 N8 v1 ^1 Z3 a3 D5 o; c. @
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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