[主料辅料]公仔箱論壇# @4 u, ]; X1 }& A3 a- A
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
) w0 b/ H- T9 f9 f/ y& i4 P, ^ 面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.77: C# L5 W9 k: _! \% q
老发面………150克碱水……………10克
: ]& O. V7 Q; R: R" M; q# u4 S8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t* w6 z W/ o1 Y2 R& r9 R
猪油…………150克味精……………3克
* F$ k5 J3 F3 C. Z' C 精盐……………15克胡椒粉…………2克 K/ P& J- R5 m( o% t2 E8 r
料酒……………25克5.39.217.773 a3 E% @# j' a
[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb- N2 K. P' l& T& u7 A6 M @
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
4 V6 b; [& ^5 e5 U0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。3 m: H' ], s; [0 Q- p( W0 H
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇. W' y" S+ u. a4 Y) p
[工艺关键]
* z/ k9 |% l$ {+ y! `9 g; Btvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5.39.217.770 _, x& \9 r' e+ h D$ O
[风味特点]5.39.217.77- `& I' C3 c F6 e
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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