[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
, Q  k* r( X' r6 h　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
% Z' z7 N. l# b9 T, I8 K0 `" d5.39.217.77　　面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X* \) X1 N$ u- F5 H1 z' g  Y
　　老发面………150克碱水……………10克
+ C$ B5 B5 m0 s% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
2 U$ W7 ]; F# X3 d- D7 V" T8 X　　猪油…………150克味精……………3克
: n  f: ~; ?+ f$ }  ^6 U　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
; e. t, }% G2 w  Gtvb now,tvbnow,bttvb　　料酒……………25克: q) l; p* d9 H: L* v
　　[烹制方法]
- ]* e8 T# a3 _+ e7 w　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。+ J0 K0 R; z6 e
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
+ |, E: N; a1 `. Q% [- G　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
4 L4 ?  G) a, a/ a. w9 `9 f　　[工艺关键]
8 `' G% x/ F( p4 c" Ctvb now,tvbnow,bttvb　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
% c8 l/ _6 M2 k2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[风味特点]
2 q. o  ]& J' F% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。