[主料辅料]公仔箱論壇# z3 S, f& R9 v4 n8 u/ V
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
; x. @5 x# [7 E$ [& Z( Q8 M 面粉…………250克（约耗150克）* U. i# R. h" T/ ~
老发面………150克碱水……………10克
+ M: J2 h) q2 U5.39.217.77 嫩豆腐………150克姜葱……………15克0 j- B* S, `4 ^" L
猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t# ~- H6 g4 S4 G8 c$ I y
精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb7 D& ~ ~5 D! q2 b
料酒……………25克
; d7 @0 F' M7 X; y, r- |公仔箱論壇 [烹制方法]
: b7 G5 ]7 p/ X& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
/ j; C# B/ r7 t: ], @3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
) E; m+ g7 g2 Q& U 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。* P9 v9 X& Z( [! u8 Y$ K( ^
[工艺关键]5.39.217.77; k" s6 d' g7 u1 L/ x. @
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I6 r9 `. g( S) J6 o0 X% C" I& E
[风味特点]
- s0 g5 R: ~: l# A' xtvb now,tvbnow,bttvb 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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