[主料辅料]2 k; A" p- x$ o/ R9 f' T o. d
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
! M) t) ?/ o! I( A" ]/ w; T8 Q9 N公仔箱論壇 面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l4 K# X& u( \9 k6 Q
老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _/ L9 C( W+ l4 ?
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
- |, y$ x* Z7 i$ m) G6 C: v 猪油…………150克味精……………3克
- G/ f# i" B8 I, H8 T 精盐……………15克胡椒粉…………2克
. z! |9 v' p" \5 u5 ftvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克
: W% g3 i! Q' R" l1 n5.39.217.77 [烹制方法]
1 ~& a. J3 [) _/ L! ^tvb now,tvbnow,bttvb 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。' w5 k, ?+ \5 L. N
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。2 [! U0 U4 w6 ^
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。6 D( ?' }0 t! X! b
[工艺关键]5.39.217.776 p; f( m8 `* O. L. `/ P* t- \' p! E
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
! b1 ^; H: |% A- W3 K) z& V/ M8 Utvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]
7 f: B9 a- z- l/ x9 ]% U4 K公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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