[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W8 M0 d, q6 S6 O) T6 j( v
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.777 f- l% l  B. g* v5 o2 w$ O
　　面粉…………250克（约耗150克）
% ^5 A' G1 i! a  w+ H: n* _- k" A, l5.39.217.77　　老发面………150克碱水……………10克5.39.217.773 x; e" Z, ~" T3 U
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克5.39.217.77. ^3 ]  N6 ]7 U2 X" ^! Z
　　猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb8 e6 ^& v3 y# P
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
: F, _7 |( D# b! H公仔箱論壇　　料酒……………25克
0 a7 Y  L9 f! ^9 Y8 I+ `3 e5.39.217.77　　[烹制方法]5.39.217.77+ l, R: x  \0 d# ~/ U. @* \/ R
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77( ^$ j/ G0 |6 L! \+ U: i
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
5 Y# V$ p5 w' g1 Y+ q　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
* S8 \/ ~# f' \  g7 H- u- i　　[工艺关键]
+ D( \2 O5 k# q% |9 j) {2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
- ~/ u2 E, m: r- Z　　[风味特点]
, F7 N) r. }3 n  ~) Otvb now,tvbnow,bttvb　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。