[主料辅料]公仔箱論壇# z3 S, f& R9 v4 n8 u/ V
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
; x. @5 x# [7 E$ [& Z( Q8 M 面粉…………250克(约耗150克)* U. i# R. h" T/ ~
老发面………150克碱水……………10克
+ M: J2 h) q2 U5.39.217.77 嫩豆腐………150克姜葱……………15克0 j- B* S, `4 ^" L
猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t# ~- H6 g4 S4 G8 c$ I y
精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb7 D& ~ ~5 D! q2 b
料酒……………25克
; d7 @0 F' M7 X; y, r- |公仔箱論壇 [烹制方法]
: b7 G5 ]7 p/ X& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。
/ j; C# B/ r7 t: ], @3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。
) E; m+ g7 g2 Q& U 3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。* P9 v9 X& Z( [! u8 Y$ K( ^
[工艺关键]5.39.217.77; k" s6 d' g7 u1 L/ x. @
如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I6 r9 `. g( S) J6 o0 X% C" I& E
[风味特点]
- s0 g5 R: ~: l# A' xtvb now,tvbnow,bttvb 本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。 |