[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]# `! g+ t# f: U/ @' m' x
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb( A8 r4 m4 R) B* b0 F- |
　　面粉…………250克（约耗150克）
7 [, q* Z) k  ^7 x' N5.39.217.77　　老发面………150克碱水……………10克! S$ C. C# |9 }; Q% n3 T  @
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克# O  \$ @7 L4 {1 y% e
　　猪油…………150克味精……………3克
4 k" \- F3 q" {3 h! }" l' z2 u2 ^　　精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.77) C7 g$ R6 \- o4 P& ?; ?. p
　　料酒……………25克
- H$ }3 [+ L2 o! s. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[烹制方法]
" Y1 {- t& f" a) M2 [0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
% D7 a. Y( Z+ o, y% r　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
* ]# ]7 w; \1 |+ c5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇, x1 d  ~  P% U4 y) I; Y7 h
　　[工艺关键]
& E6 {( f9 S! V* k! j* l, }5.39.217.77　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
; v  N/ i- A8 b, t) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[风味特点]5.39.217.77, n: p+ h! P1 u- J
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。