[主料辅料]
' `8 S$ O3 {: {9 H5 @+ ^8 o# K* p 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
4 I7 L: B. X, l( E) Y9 O7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）
& J& w& S# `& Z. O7 k% z5.39.217.77 老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) k2 ~8 l- B9 y% n3 u2 A2 W
嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb- _( x1 M. D& w0 g* e' d
猪油…………150克味精……………3克
0 q+ ?3 O. J, K) P公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克
. i" l5 l3 G H; N, ?) {* S公仔箱論壇 料酒……………25克* n! z0 B9 w! q% b
[烹制方法]
2 l& r5 C3 e0 L2 X! {3 J4 o5 t0 Y4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇' @# O' j5 @/ E
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。 w: ?) x* R- t- {5 J7 }% w- g8 N
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
. g9 r6 a( B7 { d3 @0 n$ H! |tvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]
7 c" S J0 y+ \& n/ M) T0 T 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。, s7 |. U j4 n: G; t+ X
[风味特点]
% J& B" I( ~5 n8 @. n1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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