【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
" e0 e. H. ?: o( B5 Y白米（uncooked white rice）1杯
& R$ F7 D& Z- C! Q G- B+ F. A5.39.217.77皮蛋（thousand years egg）2粒# n# `6 ~7 S8 @& {3 {# @# J9 K
細肉末（finely ground pork）70g公仔箱論壇: q% I$ |. M x/ I2 q, L
瘦肉片（lean pork slices）70g
3 _' X+ u) g+ y) s1 H/ ^$ etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋（egg）2粒6 F/ h$ L( u: r; e: P. V
蔥花（chopped green onion）35g
. M' \7 ]0 {8 V! N# E2 `油條（greasy stick）1/2支切段5.39.217.77& E" ^4 j+ \0 e' I" A8 n
胡椒粉（white pepper powder）少許5.39.217.77% ^) C+ ^. y, V# ]) Z
香油（white sesame oil）少許& h. f" t* D8 A! b2 K- }
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【調味料 seasoning】 tvb now,tvbnow,bttvb! n+ _, F& j. ?' U
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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8 U- | S3 _, ~1 i【作法 method】
, Q4 a* g: I U9 H) DⅠ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。% K8 k7 ~+ Y2 ~! a9 g% q0 J
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
, ^ b. s2 W( D* I+ A) X公仔箱論壇Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。公仔箱論壇# s, H3 r! [5 v6 X+ ^/ f$ e
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。5.39.217.77" z) b1 T1 r+ j
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.tvb now,tvbnow,bttvb: A$ D* s: H5 H: ]! j5 ~. X0 H
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
( V& F4 p- ~+ b& ^5 _! B* S" Z/ v公仔箱論壇3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.5.39.217.771 z: T F# |, B. }$ |
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.5.39.217.772 @2 ^# ?& d. z$ s
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。 |
發表於 2009-11-1 01:47 AM
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