[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

jeffresondyl

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 d, S: ?7 ]6 A5 `
白米（uncooked white rice）1杯
$ i% f0 y0 S, K; u. u皮蛋（thousand years egg）2粒  c# m5 A3 s* j9 s2 L0 U+ _& }
細肉末（finely ground pork）70g5.39.217.77$ V" c- d' s9 F
瘦肉片（lean pork slices）70gtvb now,tvbnow,bttvb( {6 C* W6 I! R5 L0 F
雞蛋（egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb" V) s/ v- n5 p: @- N: N
蔥花（chopped green onion）35g
& j  H  D. P- \2 R1 P+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油條（greasy stick）1/2支切段
& t! o& ]$ q) b% C9 |胡椒粉（white pepper powder）少許
. |8 w% J  W1 Y1 c香油（white sesame oil）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ B" s( q  F5 ~# i

; z8 k+ K6 p1 P公仔箱論壇【調味料 seasoning】
4 g3 F  Q7 J# l! ]7 I5.39.217.77冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q. ]( z- a/ S. A

& N3 E+ T, d- ]- |tvb now,tvbnow,bttvb【作法 method】
# ~/ a# g, d9 X& C$ B; c6 m' W) M5.39.217.77Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。公仔箱論壇; e0 `/ i' u! Y( `" ]4 Y8 I
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
- E5 f1 Q& |( stvb now,tvbnow,bttvbⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
  J% T; z+ i. g7 s6 q% HⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
5 X$ W3 x, o1 R5 W' A1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.tvb now,tvbnow,bttvb7 j: _$ x0 i5 k
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.* F  }" R% D) E$ Y
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.公仔箱論壇" Y$ U. M- L2 j. l$ S
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 M; a9 f8 I5 v

$ Y: |! i- V0 c1 Q, G$ N) y主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。