马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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2 V* X; D3 h% K, |0 ~; z$ Z6 ~6 d5 Q 烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
0 |2 ]- J6 M1 U, W* F8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b" k; i0 Z# x* T( z- ltvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)- L. l& K, U. E5 ]: _
8 E! B0 u/ M8 {5 E公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb V( |# E% T$ ?1 r4 r* f
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( i3 `: B/ p' V& ~9 f9 @" v1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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) k' r. V ]5 I. U% C5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K2 `2 t0 D- [4 R4 T
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。+ r0 f" o% v, ~7 R
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。公仔箱論壇( |; A, k: x- I+ g7 Z
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$ h" L$ h" D6 B# K3 U5.39.217.774 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。# S$ n4 y1 w( ?2 z9 O, d
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" Z3 Q% C+ N/ |9 S$ M: ^tvb now,tvbnow,bttvb5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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4 V9 i! q c W7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。公仔箱論壇( Z# o1 {. g8 A: e0 V
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厨神贴士
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' a( W; K G+ ?# r4 h0 |$ ]# T 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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' g* e9 q) a; \, f7 g* }tvb now,tvbnow,bttvb 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。公仔箱論壇" l* z% B& f, L5 @: Q+ S
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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