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材料. f# m( Z; l. c" s$ A; P% Y1 ^" |% `: q
雞 1隻、薑 15片（切大片）、葱 10棵（連頭切段）、雞腎/雞膶/雞腸各 1副、老抽 250毫升、冰糖 40克、清水 250毫升、鹽少許
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做法
/ z6 a% e3 O9 ^+ g5.39.217.771.將雞徹底洗淨，用廚紙抹乾外皮及內腔。5.39.217.776 c* q' c8 a& V! v+ J2 n& C
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2.去掉雞腎的黃色外膜，與雞腸及雞膶用鹽清洗表面的潺；雞心用刀割開放血，減少腥味。5.39.217.77( p) |& ] S/ r s* h# K
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3.起鑊下2茶匙油，趁油未熱放入雞，用慢火煎兩面至外皮呈金黃色，然後盛起。
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% [+ x Q" W# s( w6 g! a+ t" E5.39.217.774.原鑊下薑及葱，用大火爆香後加入老抽、冰糖及水，將雞回鑊，冚上鑊蓋，轉中火浸煮20分鐘，再將雞反轉另一面浸煮 20分鐘。' b2 G& R" m, A7 \9 j, a$ i% m
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5.在煮雞最後 10分鐘放入雞腎、雞膶及雞腸，避免煮得過老而韌。
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發表於 2009-10-24 06:52 AM
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