* s8 K9 I, \3 r& LMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。1 h( Q1 d/ }. P3 R) n
& A8 S* ~) q" h5.39.217.77新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。公仔箱論壇8 v8 _# y# ?1 b& |9 e
1 C; E, R" F ?: w. O9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師班底西菜起家5.39.217.77$ e3 g1 w" \4 D7 c! G ]3 B
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。5.39.217.77' g0 ~% r4 |9 F3 E7 h% H+ q R
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4 [6 p: M* Z8 }公仔箱論壇Fish School
" {' ]% l+ V: y% ]3 i6 {" i1 qtvb now,tvbnow,bttvb地址：西營盤第三街
% c, V" J7 C- w) B# v5.39.217.77平均收費：$300
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, c& D& t' J% U0 v, K. d* [0 x7 m公仔箱論壇Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
$ q7 T3 w0 B0 i- H9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q g( F1 n# r
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 5.39.217.77: h) ]7 a% U6 Y& A0 @
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+ `" _9 ]8 K( q5 B廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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