8 h# w: q3 a5 h5.39.217.77Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 4 O+ m- Q! u3 l/ L7 t
* R/ f4 s/ P, D* Etvb now,tvbnow,bttvb食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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( I- A" l8 k! t: {新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。公仔箱論壇; u3 l, q2 h5 c! ~: V
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廚師班底西菜起家
: v% K+ V* N% ?+ F9 H公仔箱論壇原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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/ }/ |0 k( k. T) u3 Wtvb now,tvbnow,bttvbFish School4 G5 w2 R! J8 m( M+ m9 V
地址：西營盤第三街
# b: [+ E2 w' I( ?( i) E2 ^公仔箱論壇平均收費：$300
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! d2 U3 A5 s* z6 Q" \$ z& l公仔箱論壇Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D- Q& Q4 Y! `+ U+ p% B( C
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb! G8 f1 Y8 c: l
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; c' o4 B* B) r) o- {* `, ]5.39.217.77牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
' @( ~2 O' W: ]. h& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( v1 E. j& o; U$ A' T9 a
& O2 q6 O* q/ N' _! e7 |8 n0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚藝總監David Lai 5.39.217.773 O- z) D3 h9 n1 G* i
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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