近年外國名廚紛紛來港打天下，開業不久、屬於太古酒店旗下的The Continental，請來英國《金融時報》飲食專欄作家兼名廚Rowley Leigh擔任餐廳顧問，他被視為現代英國菜佼佼者，做法不囿於傳統，混合法國、西班牙甚至日本煮食風格，調味簡單，客人可吃出食材原味，並感受Rowley非凡創意。5.39.217.77; p l: ~ x7 Z0 P$ y
tvb now,tvbnow,bttvb4 t; {, O, q6 A' O) M! e# y, J7 o
煮法不囿於傳統
" h9 Y/ S. d1 r( a* {3 A! k+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打現代英國菜的The Continental，位於太古廣場四樓平台，即意大利餐廳Domani舊址，樓底極高，玻璃窗外是戶外小花園，面前是繁華都市，身處戶外用餐區，感覺在鬧市中的世外桃源。新店由著名建築師事務所David Collins Studio負責室內設計，以墨綠色配搭原木，充滿傳統英式風格。酒吧設在門口位置，吧䒷飾以大理石，感覺貴氣。店內設有大量卡座及半圓沙發，像舊式華麗Cafe，地方寬敞，客人可舒適用餐。
+ k/ C* R9 g W) b$ J; y
1 W1 W$ n* n- N7 R% l, [tvb now,tvbnow,bttvb廚師團隊陣容鼎盛，大部分來自英國，首席廚師顧問是《金融時報》飲食專欄作家兼名廚Rowley Leigh。這才子畢業於劍橋大學，曾創作小說，後來愛上烹飪，跟從名廚Joe Allen及Le Gavroch學廚，先後主理Le Cafe Anglais、Kensington Place等多家著名餐廳，擅長炮製現代英國菜，被喻為帶領潮流的先驅。何謂現代英國菜？他解釋：「現代英國菜不代表新潮，而是讓廚師有較大自由度。煮法、調味帶有意大利、法國等地特色，簡單展現食材真味，不拘泥傳統英國風格。」由於覑重食材原味，除搜羅世界各地頂級肉類、海鮮、蔬菜，也會選用本地農場出品，以確保新鮮。/ T. M/ i, \; K! Y/ U
7 ]6 t& a7 a4 [! a% ^/ w- U0 a5 ?tvb now,tvbnow,bttvb五百度高溫烤爐
, m8 \! J7 R0 V( ?1 c品嘗Rowley Leigh設計現代英國菜，讓小記明白英國菜不止炸魚、薯條這油膩做法，還有一種返璞歸真風味。像薑汁吞拿魚生，Rowley採用了日本菜技巧及元素，包括當地常用食材吞拿魚及生薑，賣相很西式。吞拿魚入口豐腴，辛辣生薑汁，為味蕾帶來刺激。另一道煎帶子、栗子蓉、紫蘇葉及檸檬煮法簡約，將厚身帶子煎至半熟，以當造栗子打蓉，配上日式紫蘇葉，以突出帶子鮮香。最驚喜是吞拿魚綴上糖漬檸檬絲，增添口感及清新果香味。$ R8 q, Z$ I* V. ], @2 P
1 [( V7 ~6 p; p+ G# g8 Y; ^主菜清蒸石斑魚、蛤蜊、牛油紫菜配搭新鮮，剛蒸熟的石斑魚肉質鮮嫩，蛤蜊鮮甜可口，後者肉汁流入石斑，給魚肉添上甘甜味，配以牛油汁煮過的紫菜，灑上海鹽品嘗。黑胡椒大蒜澳洲羊架充滿原始風味，經簡單調味，帶有燒烤焦香。原來新店選用著名品牌Josper的高溫烤爐，溫度高達攝氏五百度，令食材增添燒烤風味。Rowley表示，廚師團隊對火候拿難得恰到好處，部分食材要分段烤製，防止肉汁流走或過熟，像這道羊架，便以攝氏三百五十度烤製，外層香脆及肉汁豐盈，散發羊肉羶香，令人回味。
1 }: }$ O4 q' v( e( ?- k" ] ~ r% |* T: x( m
The Continental5.39.217.77. K' W7 ]9 ~( {. p3 s7 S) q2 h
地址： 金鐘金鐘道太古廣場 |
發表於 2014-10-30 06:35 AM
| 
發表於 2014-10-30 10:49 AM
|