夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。tvb now,tvbnow,bttvb; ^0 B* z: W' y* z# P4 Z' Z0 L3 ?
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生吃蔬菜有选择
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5 _ P l3 g" W8 G0 {( w( Y 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。4 K( A% ~2 [- d; w2 h
$ Z' g9 h3 J7 y0 q3 f 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。/ M' N+ @% |' w6 k( Y
) R. H( a c' X 四类蔬菜不宜生吃公仔箱論壇. F4 }" k) G2 _6 o
9 Y t6 z$ m2 U6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一类：十字花科蔬菜0 q6 b4 X) ~& z$ I% S( d
7 U7 G2 Z% ]! N: N# u4 h; F 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。5.39.217.77! n& p1 d" p, \
0 c' o1 E! Q% j: H' M M公仔箱論壇 第二类：含草酸较多的蔬菜
. n: F: F% S+ B/ k& R+ R5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V! |; G; f! S$ L2 U5.39.217.77 含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
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第三类：芥菜类蔬菜
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芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。( t1 \6 B7 M% @1 Q
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第四类：马齿苋等野菜5.39.217.772 w& c6 J1 a! Y
6 O Y4 q# z1 e) {/ h" V: dtvb now,tvbnow,bttvb 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
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* O U" o- V n, `公仔箱論壇 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 _* M" E r* o4 g% }
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当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
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$ B; L/ v) K7 U8 i! k; c公仔箱論壇 生、熟都吃对身体更有益
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/ H- S1 N) A, X7 j# f' h1 w公仔箱論壇 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。公仔箱論壇 s; b2 s) s( \( h! t
2 ^# L/ i, D. K0 L8 R: I( e5.39.217.77 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
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