夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。* N8 ~6 \3 d2 Q, A1 J
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生吃蔬菜有选择tvb now,tvbnow,bttvb/ c" e0 Z3 ?3 G. O. H
- Y" c# x. p1 ?) y 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
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9 Z9 d7 P) q& H+ E2 m 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。公仔箱論壇+ \4 M1 v! l' r, f
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四类蔬菜不宜生吃# D: h# c: x6 s
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第一类：十字花科蔬菜) P- U) s$ q- p! O L6 d( K3 W5 T
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十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
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1 H* t8 {- u; k/ F% h公仔箱論壇 第二类：含草酸较多的蔬菜
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7 S7 P9 P# r9 q+ Y+ p+ W9 l a4 M! j$ y* }5.39.217.77 含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。tvb now,tvbnow,bttvb' t* ^2 \2 _0 U& ?( ]
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第三类：芥菜类蔬菜: o1 |* ^: B: M- u- n) `4 T5 X
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芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。; B' h/ H- J- \( y( W6 O+ `0 C8 ^
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第四类：马齿苋等野菜
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* r% F1 X0 j( Q3 |tvb now,tvbnow,bttvb 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
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此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
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& N- C) R- Q ?7 H: ^" a& Z" j 当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。) w3 V' v( n8 u& D( j
& W8 r7 e5 O; ]! m0 m3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生、熟都吃对身体更有益
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鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R" i$ D& ^2 F' x3 S; N4 i: f
3 n- I% P3 D7 s, Q! T公仔箱論壇 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
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