日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。
5 E! U) |+ n7 I# J! u9 E/ Y, Y" i最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。公仔箱論壇9 g: K# B8 [! V* i. ^, A U# K
最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。
- B/ x0 ]3 t: H5 B( Z# }9 W- v8 u$ q+ k% R
1 H1 m! X+ m8 A# M# m
1 z6 l$ m6 j7 L9 U2 B- F
0 J- T9 S# B+ d. e壁畫取材浮世繪& l. W) C! }) |
甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。5.39.217.77 J! k# B; \" T- H, p5 m8 m5 N
Eric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。
* l' A" z7 Y* X! R) e5.39.217.77天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」
& n- ]$ J" V; x- k, M! I! |8 Z J8 y特調具創意醬汁5.39.217.773 Z/ h' x# K3 [
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。
! i f( T+ M% z8 L公仔箱論壇餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。
) J/ @1 n% _5 L" [; C, G* R「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。公仔箱論壇; B3 F( z! h9 n7 X, g
盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。
5 A2 g( ^0 v6 R9 ^' ?: [tvb now,tvbnow,bttvb
; Z5 n- ^: A+ g" S公仔箱論壇天婦羅 x: _5 g, M8 I. X4 X1 t7 O
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。
( [3 P: i# z) E. E: ~7 W2 I! k( J
, I7 n3 G% j6 m2 F
公仔箱論壇- S8 K% l, S1 N8 N* N# }6 l
& ~2 C4 h7 a% y3 |8 l# T( j X1 X/ f k' T* f, u+ j3 a) [
0 R: @9 ~% D+ H, Q% Z. W% L7 L公仔箱論壇
6 P# l9 f( @, |; |, j3 a, G蕎麥麵
+ ]9 x- B& y' o# }! r& n5.39.217.77爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。
2 H# M& ], S0 z! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O: j- W7 t9 m9 O* @公仔箱論壇
& d8 `+ `" x$ o9 W; t公仔箱論壇
$ @& j$ u6 x0 O! U& S7 u r! a公仔箱論壇$ K6 t( u6 C& O8 P4 a; B5 C% v
: {% M% O# Z5 U9 V5.39.217.77
' Y3 h4 }3 D# w c9 K5.39.217.77鮮鮑魚清湯5.39.217.77+ `+ P, G* B4 G! x# s6 b3 H
選用南非鮑魚，切成薄片，爽口清甜，配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯，伴上清新香葉，飲後令人舒暢。
i& M2 `$ ~# {2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l5 W. A6 A9 E1 l
: ~, H6 M( z+ W: @# F( f
: v. A" p. |8 x* M' N0 R, g; e
& e& H2 O% g7 K9 Q* ]) c0 }
2 K) G$ [. u! p2 m6 k. ?5.39.217.77
d3 W6 c) k" i4 D/ {4 V9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- z1 B' \' |& o, L& K, N$ Q
醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏tvb now,tvbnow,bttvb: s( n/ a+ Q. }
大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果，組合新奇；烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日，別有風味；北海道海膽配上京都湯葉，清新開胃。
8 K6 T% f) u4 d" f) W* z1 r
9 C: j+ I e2 ]" I. p9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V" p' m0 L0 j% Z9 P' c! R5 i
1 |9 u8 { V2 q+ Z4 ?" x9 M8 Q
% B, j2 R9 M* x$ R: D; ~5.39.217.77( `' ^. t/ M3 @' c: ~
/ H4 Q2 t# V, k" L3 q: b2 O4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y! I4 r5 P5 A% d& x
選用時令日本海產，如鮮甜帶子、肥美拖羅，以及細切至菊花般的爽口白蝦，配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。
3 h: b! Z& O3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \! O; D2 P: A* s9 ctvb now,tvbnow,bttvb
% J3 {; d! D% Q: a, l1 l* p5 u5.39.217.77
6 u" ^9 ]% }( S8 P) u+ L8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b& Z% ~1 L0 @" v* ?4 O
tvb now,tvbnow,bttvb) a: E4 ]# u& b b( I* n
: X, I1 e( U; g X6 F! T/ l3 t公仔箱論壇大和芋
6 `5 m" H( j, [3 B- A大和芋亦即山藥、生淮山，爽口黏滑，是日本人最常吃的養生蔬菜，大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟， 可口又有營養。
# H& P$ ]8 V; l0 v% |) U公仔箱論壇5.39.217.77( O3 Z3 j# q% d2 z2 v/ h1 u
" W" Y0 B" K4 n
5.39.217.77; ~$ ^2 u! J% W% O# O# ~# }( P
! n: `$ N( [% A3 ~, K/ l
$ N/ J. _, K# c/ atvb now,tvbnow,bttvb( o. V, t0 L {! Q
6 d% I6 }$ H$ K2 Q* l. i
% p0 [. a: d$ R- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本牛肉
& n# M/ [: T: T5.39.217.77選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷，以及慢煮和牛肩兩種方法炮製，配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗，嫩滑又富油脂香。7 F; x" M, \ R" n
( O n0 Y9 u# k' b0 y- L6 J7 @2 w3 jtvb now,tvbnow,bttvb
. [) Q) S- A" ]1 } p5 J [7 F4 w
8 f+ v+ E- B& K9 f! _* D" mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 N6 v0 ?3 R4 n* M% J8 ]1 v* i* P
0 a- V! ~+ V) G' l2 g) h! F5.39.217.77 |
發表於 2017-8-7 07:30 AM
| 
