; M4 t1 @5 ]# T4 C5 d0 j1 [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# W9 s- K' e" ~5 w
$ E! E/ _9 Y* w5 `公仔箱論壇
9 ^* _7 A3 C8 d' d0 P, o公仔箱論壇
, m" H" ^& [/ Q# l8 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 `4 ]* s4 T7 p+ m/ S1 n! t+ ?
【材 料】
1 ^% s! d( n F6 {公仔箱論壇A. 蛋黃 257公克tvb now,tvbnow,bttvb; r$ d' X" _8 M# [
3 K- N, e; X! r; ~! [7 N& `公仔箱論壇 細砂糖 50公克# g; @ ?" x/ I/ x, ^
\# M0 k8 u' d& m3 {" T) iB. 蛋白 513公克
- n" Z; e7 ^0 u- Y
7 {& j7 d: o, a- V2 [公仔箱論壇 塔塔粉 1公克
) K) }! S; r. D* ~
& t/ c. e; ]$ W2 j" p公仔箱論壇 細砂糖 334公克
) S/ A8 E c3 W! Q: K5.39.217.77 # x+ h# P5 x4 u" _, Q6 B
鹽 8公克
9 `( q7 ]3 H, s9 i: ~ tvb now,tvbnow,bttvb1 t' F9 |0 `2 I4 z" M
C. 低筋麵粉 257公克! \8 X: T0 G/ d+ _
* c: K" Q' T+ h! x7 ]0 c/ d5.39.217.77D. 全脂鮮奶 90公克
( I% R0 L) E# Y D# Q5.39.217.77
; e$ _" B& G$ C3 x, |$ J, M 沙拉油 90公克
. X: I% Q$ }- G8 ~6 a* S" etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 S- [6 K6 N) e: z* q" Y4 s9 |" g
tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 P! U% ~0 p
【做 法】
! g. {% c4 e) ~8 _, Z公仔箱論壇1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
, C* _ {' K h* @8 E
% \9 [2 w/ l; g! n* ~% K9 a" qtvb now,tvbnow,bttvb2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
$ T% u8 b2 O; l, R! b3 t+ z0 I
3 M/ ^/ Y3 k l. b5.39.217.773. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。# N* g k* K: a8 K) D
公仔箱論壇" t" z4 k/ V* i9 n, k
4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。- {; j3 i* @% c- u& A) U+ _* A5 N8 H
公仔箱論壇5 h, l( h5 h& L1 |2 a5 W, o
5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
# M8 A: G( M- M: N6 gtvb now,tvbnow,bttvb
2 I& ]; u$ d; P$ I- i! g5.39.217.776. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
8 |4 Y7 Y* t3 T. g6 P% k) ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. J1 t6 h% q6 O; [3 X* {3 T
7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
. ]- ?7 |; F9 c5 c2 X' R' _) h; Z9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ q9 [- S' t1 T
8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
. a% {( d2 ?: H" q+ J5 S, H* J* L tvb now,tvbnow,bttvb9 N& z# o4 a) u( [0 ^9 v( s
9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
! r3 [% m$ z6 L3 R 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，, P- l, B) `6 c6 u6 u
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
! A4 e* @! b) e, c2 X, \ 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
| 
