这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
7 v# [2 ~; {& m5.39.217.77 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
}) e1 Y8 _# ?公仔箱論壇 原料：
) J) n% x O. I/ stvb now,tvbnow,bttvb 五花肉，梅干菜，葱，姜公仔箱論壇3 o, @/ h: b) o" t9 u6 v
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
$ S$ X4 u5 f4 R' W 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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, P" l9 w$ z8 H! f: D# x/ H做法：
8 M# ^; Q$ {, j* C5.39.217.77 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生4 g+ Q& J2 _7 s2 o' S
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.77! W( h$ C0 {( E5 [4 L
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡5.39.217.779 |, v( O7 ~5 P) r; S
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
/ a3 s5 |3 a" F1 ^ c0 e+ A 炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvb now,tvbnow,bttvb; G& d& s( ?$ M+ l7 ]. V1 ~
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
' ]8 ~4 ~) t& q0 M1 G公仔箱論壇 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
; X3 P" H( v7 `0 V+ b0 [公仔箱論壇 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
, Y w1 b5 v! a/ P1 d5.39.217.77 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去0 ^- Z8 J# N( R) n
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
) m* [( q2 x* u! y, b/ U5 I公仔箱論壇 将盘子盖在晚上倒扣过来即可
) [2 g$ \0 X4 [4 m ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
: d s* R9 v+ L! L- o2 d/ h# T7 |五花肉洗净煮到断生
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4 ]% c. }1 x3 |7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好的肉抹上蜂蜜
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放入油锅炸+ D& O( c& o# B8 J& {3 Y1 c
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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0 P! W5 ?, N% s0 \/ N' D4 Q煸炒梅干菜6 i; t7 V+ S; {( }6 M5 a
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一层层码好就可以上锅蒸了tvb now,tvbnow,bttvb8 o0 f; z% `+ x* d$ U
* J* a- w9 M3 [. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接下来说说荷叶饼
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2 `: k. Y. m* s& @* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉，酵母
) Q" j+ P/ r: q: F: x; i 做法：
+ u; C! s" c- f9 o3 `3 G8 {5 \公仔箱論壇 酵母粉放少许温水化开静置五分钟5.39.217.77- k8 Y; [, j0 H/ |) g
然后倒入面粉，逐量加水合成面团tvb now,tvbnow,bttvb/ J0 Y1 ~. d) E, Q9 _
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ u: A% o4 u3 s5 D: B& z7 ~
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
! B4 Z5 f, u, G' p5.39.217.77 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
2 P, v% |( D" `1 {5 s. } 棉片对折，用筷子按出纹路
# e& a5 D4 w+ _' E7 j 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
1 h. u1 j% d! a/ `& J+ [, }* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酵母用温水化开. G7 V; F- P! f
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揉成面团准备发酵tvb now,tvbnow,bttvb6 m+ L, U. r+ W; T9 v8 |
% B8 p1 E' g6 A' ?+ f公仔箱論壇发到两倍大即可- [2 z8 n- \8 _' ]' t) u
6 i- J B- k5 W' t& \8 q: Q( Y: C5.39.217.77分成小剂子) C# O3 V7 c. J, `- i& ]
8 \% K3 u; w, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擀成椭圆片刷油
+ k5 W. t' y) y5 \ J( T7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `# D" I5 H, q公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ w( d# e4 n! |0 M
$ Q7 l% l3 X* o$ ]( e% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉
! J) l% {; T- c2 `! U, a 公仔箱論壇 G6 u1 q) u) M. B( k; L
最后来个肉夹馍5.39.217.77, r5 O0 F$ D' ?; a; G
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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