这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
_ v; ?! {1 J* x公仔箱論壇 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图8 d5 S* d6 V# F0 o6 B0 C& q5 p x
原料：公仔箱論壇9 c- B; B& X8 M! v( |* M
五花肉，梅干菜，葱，姜
+ F8 p1 l" }# d* |5 f, { 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
( P) |+ L* {5 J9 R/ U5.39.217.77 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。: b. `, a2 \1 [! O) o
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ I' u% s) @/ \" w% _! Q5 ?$ f
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
4 [- Q6 T- |2 f1 Y! r& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.775 }& N4 w, b8 `) t. w
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
, t D1 V0 B+ q9 \' G1 Q0 I, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
; G$ u% \; }' E" \4 |% O" Wtvb now,tvbnow,bttvb 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
( r( X! Y0 p* A7 [" b [* ^ 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
6 a4 u" |/ K+ ~0 W1 C 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
! [' K8 e: T6 j4 y5.39.217.77 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精$ a7 u( z! B8 f {3 H+ u
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T4 k$ U' n2 T# C: n6 O
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时5.39.217.779 y+ ]8 q9 o3 v
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
0 S% T0 R# j+ z% @公仔箱論壇 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
; z( \/ x7 @. A }0 \; |. K五花肉洗净煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb% G- C9 X8 J+ n1 R2 _ ?
+ D' Z2 ^2 |7 j0 O, Otvb now,tvbnow,bttvb煮好的肉抹上蜂蜜
7 V/ q8 S6 D0 z& }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 H! c( D( |, l$ J
放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W7 ?2 }* a- J5 Z- D
0 l* o0 x7 O5 l* X/ ~5.39.217.77炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了tvb now,tvbnow,bttvb: K" Z( c9 W; r$ C4 ^1 ^: _
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煸炒梅干菜5.39.217.77$ ~: l' H' B1 S; l/ v
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一层层码好就可以上锅蒸了 C2 I- q3 P/ u j
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接下来说说荷叶饼4 A6 x3 U7 g4 g4 L) b. A
原料
+ F' H% W& O, a* F% v7 { KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉，酵母
T" _( D' U2 R" ^' e 做法：tvb now,tvbnow,bttvb! r- A! x- D* R: ~
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
- \. C; P0 m3 M6 E5 s f9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后倒入面粉，逐量加水合成面团TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |- U+ Q e$ v3 P3 m
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
9 G% k' y3 g0 E5.39.217.77 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb8 z8 y' j9 u- `! l
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
: ~* {$ t' g; w$ H* S$ p- h5.39.217.77 棉片对折，用筷子按出纹路公仔箱論壇& G& l# e; {& i" m" a
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
* u8 c/ w" E7 j1 I1 y0 F& F! I 酵母用温水化开公仔箱論壇! S& Y0 I/ P k- l
+ r0 p1 l. {( @& ^* s+ x2 k7 P揉成面团准备发酵) Y. V9 Y2 ^/ d; s- N. N
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发到两倍大即可" x- \2 ^# r5 Q. W3 P1 \, @6 A. g6 X
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分成小剂子
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擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路公仔箱論壇0 U. [) q' B/ U8 q$ U& h/ H. i
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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, q7 H/ u/ X* J0 U0 w公仔箱論壇最后来个肉夹馍5.39.217.773 ^" Y2 J" w- I1 q N
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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