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材料：
; K, @$ d$ U8 y! F5 U# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀魚適量（或小隻丁香魚）
& ]4 O6 i C* ?+ ztvb now,tvbnow,bttvb干貝絲適量
: n; x7 `; v, m1 g' g( f" e5.39.217.77蒜蓉花生半碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `" S, K% y$ [$ M
蔥白適量
' }$ h9 j# \& c4 R, N* Gtvb now,tvbnow,bttvb辣椒適量
, z4 B, q/ Z; e% l: w: W4 o6 U9 ~& C4 `蒜末適量
4 ]6 S# ]! K7 o熟白芝麻適量 ' s& `2 p" H+ {- R6 u* `4 {
醬油適量
$ b/ Y9 ~9 p* j. I公仔箱論壇鹽適量
2 l- D. h. P& R: c4 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- h0 U3 U' u1 Q7 @7 r
作法： 公仔箱論壇' t7 Z" j2 f/ ?* l% O" r C
* L" i) n5 q* D. u( n) N. ptvb now,tvbnow,bttvb1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
1 \4 u; @& \/ ]tvb now,tvbnow,bttvb2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。公仔箱論壇* r( u7 U+ f1 t5 J, b
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
2 S2 w1 \& y# P! h; M4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。公仔箱論壇' D) ?, ]6 d0 u+ D4 @( }
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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