[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
- K, @$ A+ f1 G7 u* E
主料：嫩茄子300克。
, N$ @( u$ g* {1 G$ Z7 q* T- P
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb" H+ K9 _; P% Q( E) `
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.774 l% l" {+ k* Z% l8 p

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
3 I, \' H# f5 E" s7 m! ]# S/ O
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。3 i: j4 W6 H& @: _- v' Q

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇. T1 i% q5 Y  t+ d
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。2 @5 a  }3 o! @8 s
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子
公仔箱論壇6 @! _9 k- W% S" e' R9 W6 @
主料：長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o! ?2 z8 j6 e7 }% H6 V) M
tvb now,tvbnow,bttvb' a* ?% j# Z. n- {: V. u' C
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
4 g2 B6 j5 \  B+ X
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s# d$ Z0 k# n$ m3 h
tvb now,tvbnow,bttvb; T9 ]1 @8 l( _( |- ^7 E9 A8 q
製作：公仔箱論壇1 T. N2 y6 b/ \. Y3 a$ v
公仔箱論壇7 D7 }; E: p6 g6 T
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇, c( O/ p' S0 H# p* c
5.39.217.774 Q8 R, a$ J/ N1 Z" f3 @0 |
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。2 I% q/ e& B/ \1 P- V; u) I3 n
5.39.217.77( q. U% U% Q9 R0 B. \
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D1 d, R7 }+ R3 V! Q! s* i8 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u& K' k% D: I8 ^( k5 l$ D
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。. b3 g2 k3 p" I9 w- ^! x: P

三、魚香茄花公仔箱論壇4 d% J+ e' \! c) }+ u2 K% k( z. i0 Y" @

主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U, U% e: A3 ~4 Y1 |/ V( j
公仔箱論壇% M' q3 }8 B2 j8 q. L# J: E
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb5 z3 v! E3 v0 P) ^
公仔箱論壇3 i% O: i1 U+ N$ Z
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：+ E  y" z0 `. q# r
tvb now,tvbnow,bttvb% U3 e6 c* r! j2 d
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 `# u2 U7 X9 Y( A

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，: Q% c: t  R% k5 P) U+ v7 h( U& t4 j$ u
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb* M; N7 \: q; K  f. }6 @2 y) q6 W

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
! V* X4 E, c8 A( g& D7 [/ Y
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。5.39.217.776 b& |! |' Y' Q9 @- t4 O

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
tvb now,tvbnow,bttvb3 A5 o2 v. x8 j3 v
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |* x$ g. ^, b& m# Y2 u7 T9 q
5.39.217.77( _+ n$ J4 A, H0 E0 O' y( u: M
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?" b8 J: {6 F
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。5.39.217.775 B, V8 F9 o: y

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v$ M  E4 ]; V9 M6 Y( f
五、釀茄墩5.39.217.77/ F/ M+ H5 x  }- v% n

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。5.39.217.77# y/ V7 {- V% B& L0 t
5.39.217.77! e- J6 h/ k% E' l5 V9 ^) |
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb1 j: b4 U9 p1 u6 g

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。5.39.217.779 V" B0 ~% \# {/ J0 V0 C& s

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^$ z; }2 u; M+ S) Y, M5 z
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。5.39.217.77) ^- o% j  I  x; g. s7 S& b+ e$ @

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d9 x- V1 h; N- _. {: E: {

關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb5 e/ o. d- ]4 l- d" H' _1 I
公仔箱論壇: L1 m- k2 A5 f: k
六、醬燜茄子( w! x* V' E& ]4 r1 f
5 F' ]& `3 P' N7 L
主料：長嫩茄子500克。" s8 k) f& K% u' A3 k

配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb+ i: R$ _1 B, `

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
9 g4 D, _* z2 p% Z6 X( @
製作：5.39.217.77. b. D2 [& a7 m( H/ v- F
tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 E9 d  F5 ?( ]
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇& n5 p& W- d+ k5 A

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。# I$ L, e6 u% ~* D
5.39.217.778 M2 r, \0 V/ U7 \8 `# A$ S; N1 t
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，tvb now,tvbnow,bttvb6 q+ h# [  V5 b- ?! }% g
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb: T6 m" U4 ~. k/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D' N, P: U# a
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
tvb now,tvbnow,bttvb. H, q5 `) _; f4 V# }$ ?
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。公仔箱論壇* h) r6 |- k% j  [
公仔箱論壇( Q3 S' {+ R3 g  ?
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h5 K# i) z* p, c8 a. T
; z  D+ h3 c# u- i  C& _' M
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I$ B: a$ `8 D1 y" z5 z  B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L0 Y9 M) p1 w* ^5 X" L
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
5.39.217.77* N& r) ?. b2 L/ z
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。# o  x# o" \( X8 d/ N& M

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' e6 d4 D/ I9 X4 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p% N0 }& K9 r8 h: r7 W8 Z  V: @
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- p1 g2 o5 `! \+ i4 N% N" U

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。+ q5 S& Y  r& g, |( n

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇% I# X' C" [* e
tvb now,tvbnow,bttvb( b6 E. `: k( m7 f
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
tvb now,tvbnow,bttvb+ D% i- x6 @* P  A: p  w0 l$ i
製作：
tvb now,tvbnow,bttvb2 `3 k$ C8 M5 M4 N
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l5 P2 \0 o; S' F
& n  m. q0 q' M& s- Y5 g/ Y( C
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
公仔箱論壇. y$ J$ A8 h9 R3 W& f) d
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺tvb now,tvbnow,bttvb8 Q& e2 p# x: i! T
九、肉片燒茄子) d% w0 C5 }+ u; ]+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ O+ Y; J1 V# j5 L% Q4 A/ q$ |
主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K4 S' k: n% }

製作：
/ f% n& R! h- h/ ^
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]0 h3 u/ a7 L. Z2 i  \4 o
! ~6 Q" v( @; a
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、公仔箱論壇$ g! c  P% N; M3 W: E$ Z7 r7 e& p

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。公仔箱論壇( k# v  i$ Y, h

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。5.39.217.77/ y8 Z% Q! u+ l0 i; P
- a/ E& w" d4 Y6 _- v7 x
十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。* ^# a6 A6 n, q$ Z* j0 c6 U; `
tvb now,tvbnow,bttvb% _! c7 f* ]8 d* u3 h0 e
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb9 G( _, C+ m( w( t

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：
公仔箱論壇9 ?& |1 Q7 @. ^" ^: d/ p
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
5.39.217.77# _( ?; h" N7 I
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 `0 N- c% q+ z/ Y" }) U
公仔箱論壇& w2 R( ^/ @; y4 C
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
3 C) h9 k2 p( d7 ?
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，  x4 n  @$ {2 S
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu