[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I7 w# {/ V+ R! O
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製作：5.39.217.77) \" T; V# H4 e1 y

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。公仔箱論壇+ P$ n) L- C5 h, c7 {' ~4 k2 e

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A1 N& B* Y; [
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y3 S  k6 w' n" L6 {" W

二、菊花茄子公仔箱論壇7 t$ l5 D. H8 c

主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。* L1 m! Q, I  f5 N( r: N# n$ b0 r

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：$ I* W4 L8 l  q" }9 x3 @

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，+ |4 v0 q9 q% d6 \  }8 D
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。! \4 i3 `. q- b

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。) a& x1 u' u) Q% _

製作：公仔箱論壇7 W! }4 i/ {# f# A$ L% {& q
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。2 C4 P. ]" |( k3 U- ]* K
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，$ W, }' T0 l* E! C
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb3 \1 x( n/ R5 P; {6 n, c- [8 U" M

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。5.39.217.77+ i5 o1 v- [8 J4 i: [2 M: r. S- U& s, B

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩公仔箱論壇4 `5 }" `+ a' Z5 O& @
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb1 c: U9 u' M/ g$ T: B( I7 B
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製作：公仔箱論壇( Z/ b+ j# u, A3 U
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t; s; D" i  ~+ I/ |3 w' |$ z# U0 Q

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，公仔箱論壇# e0 i, i( b# A) g! _
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb& _' a( [* I2 E3 `

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t6 u( ?9 P0 R+ O

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. [7 k# e% \, y# b% q+ t* j
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配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。5.39.217.775 t: b1 k3 F8 E

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，5.39.217.77- G8 W: S) G1 j4 C
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇$ C. p5 v. C; t7 o
七、麻辣茄餃9 f' T% _2 f3 N; H" k2 u
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J5 ]3 L7 {+ Q

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。公仔箱論壇# u: i$ ^6 G  @1 _) p8 [% l

製作：公仔箱論壇" N: ^+ S# r0 f. ^3 v( i

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ J2 G0 G4 H6 s
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。公仔箱論壇6 k4 ]% p0 F- T; a; K
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。3 X5 [5 @  Z8 a9 k1 @3 L

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，5.39.217.779 X- z9 |- P7 A
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。5.39.217.771 w. @2 _! ?& ]% L! q! S

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇1 L1 V* C& M1 u! H9 e
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八、鍋塌茄盒; f( y4 R% m4 y9 c6 A! ?% j0 Y8 o

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb/ B/ P: a  J; L* L
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; T4 A. y, E" B- A' W. v- L
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。5.39.217.779 w6 ^5 j$ e5 C

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。5.39.217.77- ?- a+ d" Q1 r0 ^: k
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~3 k& \' k0 E% d( u3 s

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺tvb now,tvbnow,bttvb8 L2 o, K8 p1 [
九、肉片燒茄子. x6 z8 i# B# U7 G) j5 T
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主料：茄子400克，豬肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 h; H! |) M( U/ m% w, o# H

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。. n0 v8 @' F8 c; O( W8 N
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。% z  e5 U# T1 W
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、- c$ |# h$ T% S5 G. i2 B3 A! {5 h
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。6 w7 N1 Y" k  c
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十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。) L% W4 i( i! y- n- R, z5 T
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。! s/ k$ f4 ]" b+ p& ^

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb8 J. C4 l4 r8 V) q/ m, k

製作：* Z$ M+ r6 o8 H

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。5.39.217.778 o9 u: b1 G% N& t! D# K8 q4 p
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，1 G4 b; U5 |2 D4 ~( g7 N4 O( O: J* [' v
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇" {- Q+ I) V6 k; m" q

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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