法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvb now,tvbnow,bttvb/ l: d" F r2 m3 I) A
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 7 ^0 E( [; I4 v, I1 t; F
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 + }' x6 d* p8 f, u
; d! X, ^9 g) I5 D% ?/ r) l. p" f【材料】" L9 o& j+ v; `; W$ G1 W# G+ R
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml; b; j$ _, o! Y
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【作法】
$ b, }( M5 b5 N' A9 o公仔箱論壇1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
3 T0 K& l0 W0 P8 y5 g8 `) q f# n4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
4 K! a$ c! Z& p$ i* u5.39.217.773. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
9 y0 P2 h' c+ z# V5.39.217.77 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
+ d8 ?4 _- o! x) @公仔箱論壇注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。5.39.217.776 h& J# t. P2 k0 T8 U2 Q' o
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvb now,tvbnow,bttvb+ d4 e8 {' o. R/ X! V( x
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。( q, q; H% Y, K* S* V- S8 x
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）tvb now,tvbnow,bttvb, `; r- r* ` f c% }8 z0 p
即完成。
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8 t3 A4 ]! V- _' J- `, z( e5 Z优格舒芙蕾
/ h8 _2 p+ G. `2 u) h# J& D. y比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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& H& L6 H! H3 [- D) w3 s" q【材料】
5 a1 ~6 V& D# ?; @! F7 F; h软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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! {( y* J# v. k5.39.217.77 【作法】
1 e$ p8 {6 J! d) S, t3 R1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
" A9 B! x4 U! F3 M6 H3 `公仔箱論壇2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。- u& K" d4 E7 E7 X
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。5.39.217.77/ ~( Q# W5 T7 c' s1 V
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。5.39.217.77' r4 f) n q+ y% ~$ k7 _
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
4 K/ Q- B7 E9 J4 e6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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8 `7 d% @& `1 @8 C5.39.217.77【温馨提醒】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, W1 W* G M% A/ R
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。公仔箱論壇1 ^7 W8 b: `9 i# J
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。公仔箱論壇$ ]; ~' k2 F+ j. P8 D3 ?" Q3 ^
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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