法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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- Q* ]" ` x: `+ n5 B! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
4 U4 d7 [" Y1 x/ i2 T/ P/ w5.39.217.77对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
6 s5 m) p2 X$ V- V4 p, S) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O! ~6 [3 b9 k4 T- b. u. q
如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 ' t ^+ D2 h+ G+ l7 T& Z! q& E- g
* z; u7 T4 `7 e6 a$ M2 s【材料】. A. C8 Y2 \2 T& l' L' R
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml7 S' ?; k5 P. g( T9 k) A$ j1 ^
6 t2 m: h3 l1 c5.39.217.77【作法】
' ? O+ M3 F3 {! e5.39.217.771. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
8 Q0 Q1 L* m7 v }公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
. Q5 P; ?; H7 \+ `2 j$ P3 n5.39.217.773. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。- D( T! j7 h( l& t' B
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
4 M+ x+ E' @, c注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。tvb now,tvbnow,bttvb+ d' @# @( J; [ P7 p
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
1 V, x/ Q J4 F$ m6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
7 q/ t5 [& Z% y$ M1 t8 E- T) Y公仔箱論壇7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。* ?7 H$ p, E% x9 z& `
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
6 I# r- F, K+ g' V5.39.217.77即完成。
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优格舒芙蕾
& m" @: L& `! _0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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6 D9 ~5 N$ s5 o7 b% }* H& P【材料】
3 I7 V. x `! utvb now,tvbnow,bttvb软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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7 s, O% g* y3 [ 【作法】
8 ~1 r! A5 f$ k" ~' M6 k. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。' ?' w+ c* o j9 C! r
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
) a4 y1 O+ [7 m8 c4 C. d; g公仔箱論壇3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。1 h, L) q/ i1 V" `
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。& K) h) ^; X) G( U' T
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v1 L8 i$ K2 n p- b, B
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】2 p9 y' @5 i$ |9 d, b
: ]. r8 g; H' m& S* c1 n/ p9 A3 n1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G. I* O+ a M; ]
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q5 n- S( X( j9 a* i4 d2 i
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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