[中式食譜] 梅子厚蛋燒

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8 T- T  d+ Y3 D7 h8 C, L5.39.217.77 , C! s  y2 d6 a) u

【材　料】 醃梅子 3顆 蛋汁： 雞蛋 3顆 紫蘇粉 適量 出汁 60㏄ 柴魚素 1公克 鹽 少許 醬油 數滴 味醂 6㏄ 米酒 6㏄ 【做　法】 1.將醃梅子對切、去籽；取蛋汁材料的出汁、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒拌勻後再加入雞蛋與紫蘇粉拌勻成蛋汁，備用。 4 Z+ L) M5 Q( P* \6 D8 |; c2 e4 v公仔箱論壇 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。$ v' s( l8 o, t( o+ N 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。 ) ^9 R! f; ]/ ]$ L9 T7 c! A 4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。 ! Y0 k5 R2 u. t  `$ {" f/ @ 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮，重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用剩至倒數第二次。3 M7 S' A, x2 P0 T 6.接著將作法1的醃梅子平鋪在半熟的蛋汁上，接著翻摺做好的蛋皮，再做一次步驟4、5完成最後一層蛋皮，即為梅子厚蛋燒。