老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
0 q" T k0 d- [
, E8 z$ F1 Y( X5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^) y3 q6 D( y$ Q, H8 R老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T) W& Y5 A4 L6 I& Y( h; [
: u* T6 Y4 D X W6 @老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。公仔箱論壇7 b6 y) Y3 M) [- m2 L8 m9 Z/ \2 r
9 s' K: P# R; _& v/ v* W( E
聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：
& a/ R! I! K. z8 ^& P4 Z5.39.217.77! G$ K3 M$ D- ~' m0 I, B. x! L
【黃豆燉豬肝】tvb now,tvbnow,bttvb8 D: {0 ]8 U3 G$ ~. L
9 z5 I3 ~) \. Q: {9 o/ G1 _ V公仔箱論壇材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。5.39.217.77) }$ ~- h- j0 T' G! ?& \
{1 {7 Z3 x' a8 {1 Z1 ~7 f做法：
2 E" C9 ]* {2 p' `8 @) n' F/ m
1 r4 y% l. K/ D5 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。tvb now,tvbnow,bttvb5 g1 V4 c) U5 x1 _) L
% t1 j9 z# i! v6 L# q
2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
$ ?/ W4 t. t% p5 y: k, T公仔箱論壇
( v, K$ {6 U: ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 j. p: C7 s* _) c
豬肝膽固醇高，加黃豆較健康
4 ?# @+ N5 S! J7 K公仔箱論壇( g- N2 r1 X6 N( B5 w
不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。 P7 }- |8 v# l! z/ f% q
) M; z6 S7 ]3 [3 b4 U( ^4 S+ H此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。5.39.217.771 q* X8 B9 R0 U3 o, {
9 w) C& f1 A& I2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充公仔箱論壇- d) q4 _, [: F" T
維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
| 
