「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _: D% E: Y; ]3 w3 H1 ]
在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。
, \- F4 X; b1 Y4 `2 K- H* O# O2 KMichel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# Y- X3 v% p/ s7 e' N! E
混合法日口味
8 z m- K, C8 \/ P1 N! N- Q' c公仔箱論壇Michel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。tvb now,tvbnow,bttvb% U! S9 K) F# l& Z$ u4 d+ T
餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。公仔箱論壇/ G, G" @! d' f/ Y* n" ~
+ Q" F& _' x; G. y) ^, \0 |" f
* W0 e9 s5 U9 ~
% p# ]% L. s1 a+ h+ [9 K% Y( y5.39.217.77
' A( V* T X) n8 d3 x; Q小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。
3 T2 b$ z' f0 a9 c) K1 ?5 X5 P5 R5.39.217.77色彩技法兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x7 B: W- J2 s& |- L
意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。
" \( i6 a& }; a6 {! G, L( f5.39.217.77* V. S0 V" `( v2 v1 A: T6 u
/ x3 m/ O+ j4 C( x! j9 T5.39.217.77# h8 e/ _5 d+ W6 e9 ^
- Y: v f9 ^2 {4 g9 K5.39.217.77Michel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！
3 R( [. O: f3 F, @# f" \( U
1 ^$ v7 [, N4 O0 p7 f+ s. O( u
. v" c- R+ o- a. @公仔箱論壇 ! `4 y8 ^$ ]: j
" u( y0 N+ N5 d7 V$ c
9 i* b% s2 z: [0 P; @0 ~) G1 K5.39.217.77 5.39.217.77. O; Z9 Y8 P8 h1 C
tvb now,tvbnow,bttvb" v' ]* R: G6 C1 D" e) Z$ k4 l
0 c( F# E+ |, p: M5.39.217.77
7 r8 K/ `6 L L0 l$ ttvb now,tvbnow,bttvb3 z0 e& j+ A" w3 n" z+ n g: R$ O. U, _& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S) D, y9 } j" d% l
 |
發表於 2017-7-29 06:08 AM
| 
