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. i% y* Y# n5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb% Y: Q! e M7 G1 \; ]
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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/ x( l4 v8 W' E# q% A. b/ utvb now,tvbnow,bttvb2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。" Z9 ?. F+ ^" e5 z% G( \' d0 s
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。5.39.217.77( r& M+ n3 Z' }8 {$ e& X8 r
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。; H5 [ w3 ?1 w1 V1 s9 W% v2 \; ^
. K z# ]8 E% _) k5.39.217.771.鑊要紅、油要冷" t; L3 W) Q! D' H9 H3 P6 V; J
. s8 A4 q x# H- b8 t* ]1 d! [; o. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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1 t8 u7 @2 Z1 ?: y: A. t2 y0 d: p5.39.217.772.起泡即鏟# n5 b" l* ]. p( M
( V% }3 b3 l6 i9 J2 s( w" d8 S0 ^公仔箱論壇蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火
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+ L; ~) [& ]4 }, s+ ^! t- ~燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r( x/ H5 _2 ~" H8 M* X( m
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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