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2 x$ J6 T4 u( E2 }tvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許& o3 P% r5 Z( w1 D" y
- x! m; X$ K: _% g7 o2 Z; p" ]/ r c5.39.217.77做法5.39.217.774 |4 Y; W4 Q S- K: B
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。- a6 O8 \# X$ E" t, E M7 N
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。5.39.217.77- A- P6 \9 w5 f, Y8 b
% |& z/ X; V) `& h5.39.217.774.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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6 w/ h6 \0 A. c6 h& y& ~( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s- i1 W- L; p6 o
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。tvb now,tvbnow,bttvb g* i: a3 H% M# z6 ?# G# ^, H
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1.鑊要紅、油要冷
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) c7 K- Q V4 C( ~ u! Q- ^" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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2.起泡即鏟
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。5.39.217.77/ ?8 J+ s$ D, q! s
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3.懂玩火) `- [2 }. P! y5 @: }" o
8 h* M) {( t+ g& C7 B! y燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 ( m7 |6 f2 @8 I$ X1 p: B4 C& p
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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