* Y' _, V) `% y( y
) t9 S6 l+ g8 |tvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許$ v0 j% i8 m8 r# G0 s0 B7 [
- G5 a4 h1 F* t: l公仔箱論壇做法
9 T( J y, j A5 ~) p! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
5 R% K& [5 T! u( Itvb now,tvbnow,bttvb
( K# H. @1 n0 \* `- {% _* X( M9 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A9 Y9 ^$ B9 c4 X( c% Z4 r5 c
: z/ O8 [& o; _! i" z- k4 W+ m5.39.217.773.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb- K( {0 H q) N( S* [
tvb now,tvbnow,bttvb! b* Q# D1 \8 `
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。tvb now,tvbnow,bttvb: O O8 K O3 N4 H/ L6 _
8 U+ ^ j& J1 Y- f/ z# f% {公仔箱論壇
3 y& n0 B0 x# D: f' x( {' ^& ^1 N" W$ b" N* h' P& O; T0 _* Q2 |
: m0 H- J$ D. Q4 D
( P5 L# y, D. s2 v Y. P . g* y) d2 y% X$ J7 A8 R% F5 j, [
) f/ G% [1 t2 ` Q- U, |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 ^$ X7 ]+ [2 L* E
5.39.217.77; J' z( X& Z. L
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
, L! W- i" T5 X6 R% a" N3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) o) z! h1 u1 M
1.鑊要紅、油要冷tvb now,tvbnow,bttvb% y' c1 g. h: c! H" x- H
: u$ O- V& E6 e鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
: K; L# b% x+ `! h公仔箱論壇) e1 J% V0 U: m
2.起泡即鏟
' y5 ^# X5 X. v- D- p 5.39.217.77: c8 Z) M/ Z0 Q+ a% @( H& Q+ q
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。tvb now,tvbnow,bttvb7 F! y' D4 C- u8 ^+ o
5 R1 f) G- f" {" `0 U+ \5 M' N/ Ytvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火
g8 {2 l9 q7 c, p5.39.217.77 公仔箱論壇7 L% J+ B) H4 D/ c4 y
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
' ^" Q- h6 D3 r1 I/ S6 v/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 