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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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4 d h4 I! X5 O4 d4 T) y; f4 xtvb now,tvbnow,bttvb做法
1 L1 X* i8 S, \$ R1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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7 b- b1 |6 y% g: x3 ]4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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1 l& n" J, ^9 I7 ?; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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. r- F2 d: U* P. I: ^5 otvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。, I9 W1 h% R5 ~" E) ~
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
; h$ Z' k, W+ V6 n& B. j2 o, | gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t8 D- R1 K( ?; W. Z
1.鑊要紅、油要冷1 U+ U7 N5 b" S2 T) q N' _
! F6 R7 Y( J) V% Z/ S* k$ ltvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
! [, n- E& \! G& R" h0 W# _ ], @* @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ v5 W. Y% w/ x% o- t" C( b; m# Y
2.起泡即鏟公仔箱論壇& s! s8 E; L( q7 N' I! \5 q; ^
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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4 |3 ]9 u* b8 Y1 k3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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