[中式食譜] 蒜泥口水雞

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材料
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蒜泥汁料: t# }2 b7 q1 b1 O4 W1 S
清水 300毫升、紅椒 75克（切粒）、蒜茸 150克、胡椒枌 1/4茶匙、老抽 456毫升、花椒油 75毫升、生抽 75毫升、砂糖 190克、鎮江醋/喼汁/麻油/蠔油/XO醬各 38克5.39.217.775 }. y. M5 p! c, o) L1 Z
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做法% t5 a, D- S" S& q
1.煲滾適量水，放入雞隻浸 20分鐘至熟，撈起浸冰水過冷河。
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- P2 t  w5 v! P4 G0 d# btvb now,tvbnow,bttvb2.將雞吊起風乾約 10分鐘。
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/ D3 _. R' S# f5 i) p0 ]1 h3.將蒜泥汁材料倒入煲以細火煮勻，倒出攤凉。公仔箱論壇5 A, b$ J) S/ x' Z0 G+ Y$ I

* f) e! k% J8 L! F0 w* ^4.將雞斬件上碟，淋上蒜泥汁即可。; _2 J7 }2 Q5 b! A, @$ T3 }
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風乾可令雞皮更乾身，斬雞時更容易下刀。

malayfatboy

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