【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇8 ~& p* Q1 {' ?2 w$ f+ N" U8 `7 w
烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; {3 Z* k, f4 q2 {
用料﹕1 ]2 _2 w/ L# r$ u$ @
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤- k8 e M" X5 L$ I
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)/ a2 n2 D- t/ E: R( W) }' c
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
- j2 t: o: @# C/ \& h5.39.217.77 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb, D" I5 C0 t% x2 L9 e$ D9 g
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a" a" n. U7 C3 w3 k. I$ r9 c3 h
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
6 Q; ~' k! W7 O% @7 Z% e公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
( ~" F7 ^' W1 Q! v1 j7 l3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
5 ` @% G- A! X- V) o$ V* _( ?) {0 Stvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
9 h/ w1 x7 h) Q0 R/ Xtvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb& Y( ?* H2 T: ~- P' f
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
1 _0 j% y) }3 v$ A2 p; wtvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
- g7 Y8 N ^$ {' I4 ]+ @5.39.217.77在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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