[美食介紹] 芙蓉鱔片

super_999

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
; I$ Q1 j6 F6 P0 X5 L' s公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
2 y9 I/ Q0 H8 u2 t0 E+ vtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
$ T% i( Z9 P5 R  v+ [/ \$ s$ i. ~- w公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb! y" k* i. w. q7 X
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5.39.217.77/ S9 b6 {; y# _1 W
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。3 [1 X7 n' |4 Y" @, y7 _0 D
製作方法﹕公仔箱論壇. ~. u# \9 d' {% N7 ~
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
( q2 w- U) f- g2 d8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
4 l3 T) M3 f3 }8 c: u0 L7 {9 F公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
- _% @# y0 @. _4 s' D0 }7 Bｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。! T$ e8 H! `$ P7 ?/ Y. v, D7 r7 S  l7 ^
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐" d! U( g$ Z1 @9 z* O
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
; T& K" R! @* i7 r0 n4 }5.39.217.77成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
0 J: @1 x, G7 \, n! K! n5.39.217.77將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
  w! Y1 \9 X+ z' ^- d3 Q1 R) L公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。