[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇6 V1 {* G9 y# a2 z1 p* r9 z
烹調類別﹕滑炒5.39.217.771 H: X$ _* Q6 }  l# _
用料﹕
5 s  O# G. w+ Btvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤5.39.217.773 C6 E6 M' n9 K$ ~4 I: q
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
! z% W+ z6 L% i* Z# Utvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
6 @/ V! U. F/ R6 L8 N: [9 x2 E" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕
1 A! l' z4 n. l$ Yａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇! L: l$ F7 b7 H* d& ]0 R
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。$ k7 a$ t. C- o  [; B9 Z9 ~# k
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
$ T4 t& ^# P" D/ r' C. xtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
3 m' `- C" B3 S) c) Q* {! d* [3 |: D2 k9 ttvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.77  u  v5 b: V* `. f+ s! }
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐0 K( X% P" h' e' A- L/ L
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
3 V# H  I& E) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐: w0 m2 J2 }7 i) v5 w, L
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。